Cultivo de hongos comestibles: experiencia en la sierra de Durango, Dgo., México


Cultivo de hongos comestibles: experiencia en la sierra de Durango, Dgo., México.
Néstor Naranjo Jiménez1*: Raúl Díaz Moreno II; Jesús Herrera Corral,



Resumen: México es el cuarto país en biodiversidad en relación con los hongos. El consumo de hongos silvestres comestibles es importante para la economía y dieta de familias que viven y dependen del bosque. El cultivo de hongos enMéxico comenzó en 1933, actualmente es el mayor productor de hongos cultivados en América latina y el decimo sexto en el mundo. Los hongos silvestres y cultivados, han tomado gran importancia social por sus implicaciones económicas. El propósito fue evaluar la apropiación del cultivo de hongos y su impacto económico en un grupo de mujeres en la sierra de Durango, Dgo.. A 20 personas, se les impartió elcurso sobre cultivo de setas (Pleurotus spp), de estas, tres mujeres se organizaron al grado de reconocerse a sí mismas como “Las hongueras de San Antonio”. Desde el principio se fijaron el objetivo de producir setas además de elaborar productos con el hongo. Su organización se cimentó en un esquema de solidaridad, autogestión y de distribución del trabajo de acuerdo a las habilidades de cadauna de ellas. Cada miembro invirtió 1277.40 pesos (1 dólar=11.65 pesos mexicanos). El precio del hongo fresco fue de 40 y 50 pesos. Cada integrante obtuvo ingresos totales por 4747.40 pesos, menos lo invertido arrojó una ganancia neta de 3470.00 pesos durante 9 meses que significó 385.55 pesos/mes con una inversión de trabajo por 30 horas mensuales. Además de la recuperación de la inversión. Estoes importante en la comunidad donde el empleo es escaso y las alternativas de tiempo parcial o temporal son aceptadas.
Palabras Clave: Setas, Pleurotus, cultivo de hongos, autogestión, mujeres.

Introducción
Hablar de los hongos, es remontarse a los orígenes de la civilización o hasta del hombre mismo. Su presencia ha intrigado a los seres humanos, a tal grado que los ha elevado hasta ladivinidad y de igual forma los ha enviado a los infiernos mismos. Se tienen registros antiguos del consumo de hongos, como los muestran pinturas rupestres encontradas en Tin-Tazarif, Tasili, Argelia, 7000-5000 a.C. Los primeros estudios europeos sobre hongos comestibles corresponden a Eurípides (485-406 a.C.), Teofrasto (372-283 a.C.) y Plinio (27-79 d.C.), en Roma, hacia el año 185 a.C. Estosautores se refirieron a los macromicetos como el maligno fermento de la tierra; también han sido llamadas excrecencias de la tierra y plantas bastardas [1]. Los hongos han sido consumidos por los humanos desde la antigüedad, como parte de su dieta normal y como un manjar debido al sabor y aroma agradable [2]. En la literatura etnográfica mundial se encuentran evidencias sobre el consumo dehongos comestibles en América prehispánica, plasmadas en códices indígenas y en las descripciones de misioneros y soldados españoles del siglo XVI [3]. En México a los hongos alucinógenos se le denominaba teonanácatl o carne divina [4].
Los hongos producidos o recolectados en algunas comunidades de México son comercializados por un lado de manera informal; es decir, quienes los venden, por lo regularofrecen su producto de casa en casa o lo venden por encargo; por otro lado hay quienes forman parte de una oferta informal que se establece afuera de los mercados, en plazas o tianguis y venden sus hongos, en ocasiones ofreciendo también otros productos no maderables como carbón, ocote, quelites, entre otros [5].
Los hongos comestibles cultivados son vendidos en fresco o transformados endiversos productos como: enlatados, secos, extractos en bebidas reconstituyentes o medicinales, así como refrescos o licores. Por lo anterior es importante buscar otros productos susceptibles de elaborar con hongos silvestres o cultivados comestibles. Esto debe hacerse después de una selección cuidadosa que tome en cuenta la idiosincrasia y el gusto gastronómico de los habitantes del lugar y de los...