Cultivo de las orellanas

Las orellanas son hongos o setas comestibles consideradas por muchos como uno de los alimentos del futuro. Debido a sus características biológicas son los hongos más fáciles y menos costosos de producir. Constituyen una fuente alimentaria de excelente sabor y alta calidad nutritiva.

Además cumplen con una función ecológica muy importante: transformar aquellos residuos vegetales producto dealgunas cosechas, que pueden ser foco de contaminación, en un excelente alimento para consumo humano.

Es importante considerar que el mercado de hongos comestibles está en expansión en nuestro país y puede contribuir a la diversificación de actividades agroindustriales e incrementar su rentabilidad sin alterar el medio ambiente. A causa de esto, la propuesta de un cultivo del hongo PleurotusOstreatus en Boyacá se plantea como una excelente alternativa de cultivo para el fortalecimiento del desarrollo rural del País.

El sector agrícola en nuestro país presenta grandes retos que tiene que afrontar de la mejor manera si quiere ser competitivo. Dentro de estos retos u oportunidades que ofrecen los mercados está la creciente tendencia por parte de los consumidores de un mayor interés sobrela salubridad de los alimentos.

Esta situación se puede apreciar si se tiene en cuenta el incremento en la demanda nacional e internacional de productos ecológicos, por lo que es necesario cubrir este nicho creciente del mercado. Pues el ofrecer productos orgánicos, abre las posibilidades de creación de nuevos canales de distribución y aumento en las estructuras de apoyo.

Uno de losproductos que se enmarcan dentro de esta gama de alimentos inocuos y que además presenta grandes ventajas competitivas por su sistema de producción, son el grupo de las setas u hongos comestibles; ya que éstas desempeñan un papel muy importante en la naturaleza: al convertir en alimento los residuos lignocelulósicos provenientes de la actividad agrícola, evitando que éstos se conviertan en fuentes decontaminación ambiental y sobre todo protegiendo los recursos naturales.
Desde tiempos antiguos el hombre ha consumido la seta como alimento.
Es así como el cultivo de las setas es uno de los renglones agrícolas que en nuestro país presenta grandes oportunidades de expansión, pese a que relativamente tiene una producción baja respecto a otros países de la región, debido entre otros factores, a lafalta de conocimientos aplicados en este renglón, que le permitan ser más competitivo respecto a otros cultivos ya posicionados en el mercado. Sumado a esto está la tendencia mundial de los últimos años en cuanto al consumo masivo de setas u hongos comestibles que ha hecho despertar de su letargo a este renglón productivo en el país. Ya que estudios recientes demuestran el alto potencial queposee Colombia para la producción de setas u hongos comestibles, como también la posibilidad de generar un renglón económico mediante la recolección de hongos silvestres comestibles.

En recientes investigaciones realizadas por agencias gubernamentales y varias universidades del país, se han conocido las ventajas competitivas de estos cultivos, con un excelente potencial económico ya demostrado.Según estudios de la Corporación Colombia Internacional, en Colombia son pocos los conocedores del proceso y no se cuenta con historiales de datos en el país que determinen las tendencias de consumo nacional; sin embargo, hay un mercado ya abierto y una escasa oferta del producto. Cuenta de ello es la creciente demanda que está adquiriendo en países como Francia, Italia y España, el consumo desetas diferentes al ya tradicional champiñón, como es el caso del Pleurotus ostreatus o más conocido en nuestra región como orellanas.

Las orellanas son un producto más competitivo debido a:

• Sus principales substratos de crecimiento son residuos vegetales ricos en ligninas (lignívoros) -como maderas, cáscaras y pajas de cereales- lo cual permite utilizar un residuo muy barato y fácil de...