Cultivo de manzana en base a bpa
Páginas: 54 (13392 palabras)
Publicado: 10 de agosto de 2010
CULTIVO DE MANZANA EN BASE A BPA, EurepGAP Y USDA
I. INTRODUCCIÓN
1.1 Sistemas de Gestión de Calidad
Un sistema de gestión de la calidad es el conjunto de normas interrelacionadas de una empresa u organización por los cuales se administra de forma ordenada la calidad de la misma, en la búsqueda de la satisfacción de las necesidades y expectativas de sus clientes. Entre dichos elementos,los principales son:
1. Estructura de la organización: responde al organigrama de los sistemas de la empresa donde se jerarquizan los niveles directivos y de gestión. En ocasiones este organigrama de sistemas no corresponde al organigrama tradicional de una empresa.
2. Estructura de responsabilidades: implica a personas y departamentos. La forma más sencilla de explicitar las responsabilidades encalidad, es mediante un cuadro de doble entrada, donde mediante un eje se sitúan los diferentes departamentos y en el otro, las diversas funciones de la calidad.
3. Procedimientos: responden al plan permanente de pautas detalladas para controlar las acciones de la organización.
4. Procesos: responden a la sucesión completa de operaciones dirigidos a la consecución de un objetivo específico.
5.Recursos: no solamente económicos, sino humanos, técnicos y de otro tipo, deben estar definidos de forma estable y circunstancial.
Estos cinco apartados no siempre están definidos ni son claros en una empresa.
Existen diversos métodos para la implementación de los sistemas de gestión de la calidad y siempre se requiere usar herramientas propias, sin embargo, para poder ser aplicable es precisotomar en cuenta el contexto laboral, sociocultural y político, ya que éstas dimensiones determinará el enfoque gerencial para la calidad de la organización.
1.2 EurepGAP
Compromiso con una agricultura segura y sostenible.
El Grupo de Trabajo de Minoristas Europeos (EUREP) es una organización comercial con sede en Europa cuyos miembros son productores, organizaciones de comercialización deproductos (PMO), cooperativas de productores, productores de alimentos y minoristas.
FoodPlus (el secretariado de EurepGAP) ha desarrollado un estándar auditable que promueve las Buenas Prácticas Agrícolas (GAP). El ámbito del EUREPGAP cubre actualmente la producción de frutas, hortalizas, patatas, lechugas, flor cortada y producción en vivero. FoodPLUS tiene el apoyo de los principalesminoristas, PMO y productores europeos sobre una base global.
El protocolo EUREPGAP define los elementos de las buenas prácticas agrícolas (GAP). Incluye cuestiones como la Gestión Integrada de Cosechas (ICM), Control Integrado de Plagas (IPC), Sistema de Gestión de Calidad (QMS), Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), salud, seguridad, y bienestar de los trabajadores y gestión dela contaminación ambiental y de la conservación.
La certificación de su sistema de gestión de alimentos respecto a los requisitos del EurepGAP aportará los siguientes beneficios a su organización:
• mejora su seguridad alimentaria y su sistema de gestión de seguridad alimentaria
• demuestra su compromiso de producir / comercializar alimentos seguros
• aceptación en la comunidad delEurepGAP
• mejora la confianza en la seguridad y calidad del producto de sus consumidores y clientes.
1.3 BPA
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son las acciones involucradas en la producción, almacenamiento, procesamiento y transporte de productos de origen agropecuario, orientadas a asegurar la inocuidad del producto, la protección al medio ambiente y el bienestar laboral. En el caso de losproductos pecuarios involucra también, el bienestar animal.
DESARROLLO
2. CULTIVO DE MANZANA
2.1 ORIGEN
Se desconoce el origen exacto del manzano, aunque se cree que procede del cruzamiento y selección de varias especies de manzanos silvestres europeos y asiáticos.
Según V.V. Ponomarenko es Malus sieversii (Ledeb.) Roem., una especie de manzano silvestre que crece de forma natural en...
I. INTRODUCCIÓN
1.1 Sistemas de Gestión de Calidad
Un sistema de gestión de la calidad es el conjunto de normas interrelacionadas de una empresa u organización por los cuales se administra de forma ordenada la calidad de la misma, en la búsqueda de la satisfacción de las necesidades y expectativas de sus clientes. Entre dichos elementos,los principales son:
1. Estructura de la organización: responde al organigrama de los sistemas de la empresa donde se jerarquizan los niveles directivos y de gestión. En ocasiones este organigrama de sistemas no corresponde al organigrama tradicional de una empresa.
2. Estructura de responsabilidades: implica a personas y departamentos. La forma más sencilla de explicitar las responsabilidades encalidad, es mediante un cuadro de doble entrada, donde mediante un eje se sitúan los diferentes departamentos y en el otro, las diversas funciones de la calidad.
3. Procedimientos: responden al plan permanente de pautas detalladas para controlar las acciones de la organización.
4. Procesos: responden a la sucesión completa de operaciones dirigidos a la consecución de un objetivo específico.
5.Recursos: no solamente económicos, sino humanos, técnicos y de otro tipo, deben estar definidos de forma estable y circunstancial.
Estos cinco apartados no siempre están definidos ni son claros en una empresa.
Existen diversos métodos para la implementación de los sistemas de gestión de la calidad y siempre se requiere usar herramientas propias, sin embargo, para poder ser aplicable es precisotomar en cuenta el contexto laboral, sociocultural y político, ya que éstas dimensiones determinará el enfoque gerencial para la calidad de la organización.
1.2 EurepGAP
Compromiso con una agricultura segura y sostenible.
El Grupo de Trabajo de Minoristas Europeos (EUREP) es una organización comercial con sede en Europa cuyos miembros son productores, organizaciones de comercialización deproductos (PMO), cooperativas de productores, productores de alimentos y minoristas.
FoodPlus (el secretariado de EurepGAP) ha desarrollado un estándar auditable que promueve las Buenas Prácticas Agrícolas (GAP). El ámbito del EUREPGAP cubre actualmente la producción de frutas, hortalizas, patatas, lechugas, flor cortada y producción en vivero. FoodPLUS tiene el apoyo de los principalesminoristas, PMO y productores europeos sobre una base global.
El protocolo EUREPGAP define los elementos de las buenas prácticas agrícolas (GAP). Incluye cuestiones como la Gestión Integrada de Cosechas (ICM), Control Integrado de Plagas (IPC), Sistema de Gestión de Calidad (QMS), Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), salud, seguridad, y bienestar de los trabajadores y gestión dela contaminación ambiental y de la conservación.
La certificación de su sistema de gestión de alimentos respecto a los requisitos del EurepGAP aportará los siguientes beneficios a su organización:
• mejora su seguridad alimentaria y su sistema de gestión de seguridad alimentaria
• demuestra su compromiso de producir / comercializar alimentos seguros
• aceptación en la comunidad delEurepGAP
• mejora la confianza en la seguridad y calidad del producto de sus consumidores y clientes.
1.3 BPA
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son las acciones involucradas en la producción, almacenamiento, procesamiento y transporte de productos de origen agropecuario, orientadas a asegurar la inocuidad del producto, la protección al medio ambiente y el bienestar laboral. En el caso de losproductos pecuarios involucra también, el bienestar animal.
DESARROLLO
2. CULTIVO DE MANZANA
2.1 ORIGEN
Se desconoce el origen exacto del manzano, aunque se cree que procede del cruzamiento y selección de varias especies de manzanos silvestres europeos y asiáticos.
Según V.V. Ponomarenko es Malus sieversii (Ledeb.) Roem., una especie de manzano silvestre que crece de forma natural en...
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