cultivo de Radicchio
Páginas: 10 (2374 palabras)
Publicado: 13 de agosto de 2015
La achicoria roja o radicchio (Cichorium intybus)
Es una planta de la familia de las Compuestas, pariente de las lechugas, endibias y escarolas. Es de origen Mediterráneo, su cultivo ya se daba en la antigua Roma, y actualmente esta verdura de hoja está muy vinculada a la gastronomía italiana, de hecho, cuentan con la IGP Radicchio Rosso di Treviso.
El cultivo de la achicoria roja o radicchio(y también el de otras variedades de achicoria) sigue la técnica del blanqueado para suavizar el amargor de las hojas, es el mismo amargor que originalmente tenían las lechugas, pero que se ha ido eliminando por selección cultivar, en cambio, se ha querido conservar en achicorias, escarolas y endibias, pero controlando el amargor para que resulte agradable al paladar.
El blanqueado en el cultivode la achicoria se realiza privando a esta verdura de la luz entre una y tres semanas, consigue limitar el amargor de sus hojas (siendo las exteriores más amargas que las interiores), además hace que las hojas sean más tiernas y ligeramente crujientes, y conserve el color blanco de sus nervios.
En Guatemala Italia, Alemania, Estados Unidos, España, Francia y Bélgica entre otros, son países en losque se da el cultivo de achicoria. La achicoria roja se encuentra todo el año, aunque su mejor época es la primavera y el otoño. Es un cogollo pequeño, redondo o alargado, y se cultiva para consumo de sus hojas, sea en crudo (en ensaladas por ejemplo) o cocinadas, generalmente salteadas.
Generalidades:
Generalidades vitamínicas
Esta verdura de hoja está, como la mayoría, compuesta por agua (94%),es muy baja en calorías, apenas ofrece 20 kcal. por cada 100 gramos. Destaca su aporte en provitamina A y vitaminas del grupo B, minerales como el potasio, el calcio y el magnesio, y su acción antioxidante. La achicoria es muy valorada por sus propiedades digestivas gracias a la inulina y a la intibina que se encuentra principalmente en los nervios y provoca su sabor amargo, estimula la secreciónde los jugos digestivos, es un tónico que favorece la función del hígado y la vesícula viliar.
4
Generalidades en el mercado y consumo
Debemos elegir la achicoria roja bien fresca, con las hojas firmes, brillantes y enteras, con su color homogéneo, desechando las que están descoloridas o amarillentas. Su conservación debe realizarse en el frigorífico, en una bolsa que le permita respirar, perolo ideal es no tardar muchos días en consumirla.
Podemos elaborar deliciosas ensaladas, precisamente el radicchio es muy habitual en las mezclas de lechuga de cuarta gama que encontramos en los comercios. También podemos saltearlo y servirlo como guarnición combinándolo con otros ingredientes, o escaldar las hojas y hacer unos rollitos o canelones de achicoria roja. Cabe destacar que al cocinarligeramente el radicchio, se pierde parte de su amargor, lo que hará que sea más aceptada por algunos paladares menos acostumbrados a este sabor.
Generalidades de variedades
Suelo, plantación y cuidado
Cultive esta achicoria en temporada fresca junto con la col, bróculi, repollo y coliflor. Esta achicoria tiene la cabeza púrpura brillante en medio de la cosecha de invierno. La achicoria roja secultiva mejor en las estaciones frescas de la primaver a y el otoño. Establezca las plantas en el jardín en primavera (tan pronto como el suelo se ablande). Para una cosecha de otoño, transplante en el suelo en pleno verano en las zonas más frías y principios del otoño en las regiones con un invierno fresco y suave.
5
Al sembrar la achicoria roja, plante de 8 a 10 pulgadas dedistancia. Usted debe plantar de 5 a 6 plantas por persona. Mezcle materia orgánica en el suelo antes de la siembra. Al igual que la lechuga, la achicoria es de raíces poco profundas y se beneficia de un suelo constantemente húmedo. La materia orgánica ayuda a mantener la humedad en el suelo. Un riego infrecuente aumenta el sabor amargo de las hojas y también causa un crecimiento desigual. Riegue las...
Es una planta de la familia de las Compuestas, pariente de las lechugas, endibias y escarolas. Es de origen Mediterráneo, su cultivo ya se daba en la antigua Roma, y actualmente esta verdura de hoja está muy vinculada a la gastronomía italiana, de hecho, cuentan con la IGP Radicchio Rosso di Treviso.
El cultivo de la achicoria roja o radicchio(y también el de otras variedades de achicoria) sigue la técnica del blanqueado para suavizar el amargor de las hojas, es el mismo amargor que originalmente tenían las lechugas, pero que se ha ido eliminando por selección cultivar, en cambio, se ha querido conservar en achicorias, escarolas y endibias, pero controlando el amargor para que resulte agradable al paladar.
El blanqueado en el cultivode la achicoria se realiza privando a esta verdura de la luz entre una y tres semanas, consigue limitar el amargor de sus hojas (siendo las exteriores más amargas que las interiores), además hace que las hojas sean más tiernas y ligeramente crujientes, y conserve el color blanco de sus nervios.
En Guatemala Italia, Alemania, Estados Unidos, España, Francia y Bélgica entre otros, son países en losque se da el cultivo de achicoria. La achicoria roja se encuentra todo el año, aunque su mejor época es la primavera y el otoño. Es un cogollo pequeño, redondo o alargado, y se cultiva para consumo de sus hojas, sea en crudo (en ensaladas por ejemplo) o cocinadas, generalmente salteadas.
Generalidades:
Generalidades vitamínicas
Esta verdura de hoja está, como la mayoría, compuesta por agua (94%),es muy baja en calorías, apenas ofrece 20 kcal. por cada 100 gramos. Destaca su aporte en provitamina A y vitaminas del grupo B, minerales como el potasio, el calcio y el magnesio, y su acción antioxidante. La achicoria es muy valorada por sus propiedades digestivas gracias a la inulina y a la intibina que se encuentra principalmente en los nervios y provoca su sabor amargo, estimula la secreciónde los jugos digestivos, es un tónico que favorece la función del hígado y la vesícula viliar.
4
Generalidades en el mercado y consumo
Debemos elegir la achicoria roja bien fresca, con las hojas firmes, brillantes y enteras, con su color homogéneo, desechando las que están descoloridas o amarillentas. Su conservación debe realizarse en el frigorífico, en una bolsa que le permita respirar, perolo ideal es no tardar muchos días en consumirla.
Podemos elaborar deliciosas ensaladas, precisamente el radicchio es muy habitual en las mezclas de lechuga de cuarta gama que encontramos en los comercios. También podemos saltearlo y servirlo como guarnición combinándolo con otros ingredientes, o escaldar las hojas y hacer unos rollitos o canelones de achicoria roja. Cabe destacar que al cocinarligeramente el radicchio, se pierde parte de su amargor, lo que hará que sea más aceptada por algunos paladares menos acostumbrados a este sabor.
Generalidades de variedades
Suelo, plantación y cuidado
Cultive esta achicoria en temporada fresca junto con la col, bróculi, repollo y coliflor. Esta achicoria tiene la cabeza púrpura brillante en medio de la cosecha de invierno. La achicoria roja secultiva mejor en las estaciones frescas de la primaver a y el otoño. Establezca las plantas en el jardín en primavera (tan pronto como el suelo se ablande). Para una cosecha de otoño, transplante en el suelo en pleno verano en las zonas más frías y principios del otoño en las regiones con un invierno fresco y suave.
5
Al sembrar la achicoria roja, plante de 8 a 10 pulgadas dedistancia. Usted debe plantar de 5 a 6 plantas por persona. Mezcle materia orgánica en el suelo antes de la siembra. Al igual que la lechuga, la achicoria es de raíces poco profundas y se beneficia de un suelo constantemente húmedo. La materia orgánica ayuda a mantener la humedad en el suelo. Un riego infrecuente aumenta el sabor amargo de las hojas y también causa un crecimiento desigual. Riegue las...
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