Cultivo de sagu

PROYECTO DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE SAGÚ (Canna Edulis, Familia Cannáceas) EN EL MUNICIPIO JÁUREGUI, ESTADO TÁCHIRA
Proyecto elaborado por: Ing. Agr. Gilberto Moreno, para FUNDACITE-TÁCHIRA

La Grita, marzo de 2006

Planta de Sagú

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INTRODUCCIÓN En La Grita (Municipio Jáuregui), en otros Municipios del Estado Táchira y en los Estados Mérida y Trujillo se cultivaba hasta hace unasdécadas anteriores una raíz originaria de Sudamérica denominada Sagú (Canna eulis, familia Cannaceas), ubicándose su siembra en altitudes desde los 1000 hasta los 2500 metros sobre el nivel del mar. Existiendo aún en las zonas agrícolas de los andes una cultura de cultivo, procesamiento y aplicaciones culinarias, así como una producción incipiente de harina de sagú. Hasta finales de los añoscincuenta el sagú fue un alimento permanente en la dieta de los habitantes de las comunidades andinas. Se consumía sancochado como guarnición y se la denomina a esta preparación San. Su uso mayoritario era para la producción de harina de sagú, obtenida de las raíces de la planta de sagú la cual se usaba como alimento básico para niños durante los primeros años de vida en preparaciones con leche fresca devaca (atol de sagú). Se puede afirmar que hasta finales de la década de los cincuenta existió en los andes venezolanos una generación sagú, la cual fue eliminada por las empresas trasnacionales de la alimentación que impusieron la generación gerber con trigo, leche en polvo y crema de arroz con importaciones masivas de alimentos y ensamblaje industrial. La producción de sagú se fue reduciendoante el avance de las producciones agrícolas con tecnologías químicas y de mercadeo agresivo, no obstante la cultura campesina seguía manteniendo sus costumbres y no permitieron que el cultivo de sagú desapareciera gracias a una demanda local que siempre existió. Hoy en el Municipio Jáuregui del Estado Táchira hay un repunte en la producción de sagú, principalmente por la demanda de harina por partede grupos vegetarianos y ecologistas que buscan un producto natural, asimismo de un tipo de torta denominado biscochuelo que se prepara a partir de harina de sagú el cual aún es consumido en los Andes y durante ciertas festividades. El sagú (llamado achira en Colombia) es una planta originara de los Andes y forma parte de las 25 raíces y tubérculos andinos de consumo regional y mundial, es unaherencia de nuestros aborígenes y ha servido de alimento a muchas familias durante siglos. Actualmente es una especie olvidada, pero de una importancia estratégica en la economía campesina por sus ventajas comparativas de biodiversidad, criterios de sostenibilidad, cultivo en áreas agrícolas marginales, asociado a la producción lechera, contribución a la dieta de la familia, capacidad para generavalor agregado por la creación de pequeñas agroindustrias y empleadora de mano de obra familiar. Al observar la actividad de los pequeños centrales de beneficio productores de harina de sagú en el Municipio Jáuregui, uno se pregunta ¿dónde están los campos de cultivo? ¿Por qué no se ven? Al detallar más la visual de campo se observan plantas de sagú en los caminos con cercas verdes, en las orillas delas casas campesinas en las áreas húmedas y suelos marginales. Sumando estas pequeñas extensiones se calcula que 3

puede existir una decena de hectáreas cultivadas de sagú en el municipio. El almidón se obtiene fácilmente de los rizomas del sagú, pues sus gránulos son grandes y se separan sin dificultad al ser rallados. Algunas familias campesinas producen al menos 50 kilogramos anuales dealmidón de sagú para autoconsumo.

Cultivo de Sagú

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REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA El almidón de sagú tiene alto contenido de amilasa, la cual es una proteína importante. Muestra una viscosidad muy alta en las temperaturas que se someten en la elaboración de pastas, lo cual permite manipular con mayor facilidad los geles calientes en comparación con otros almidones. Es una excelente fuente de...