Cultivo de uchuva

INDICE
PRESENTACION
INTRODUCCION
1.

GENERALIDADES

2.

MOMENTO OPTIMO DE RECOLECCION

3.

COSECHA

4.

POSTCOSECHA

4.1.
Generalidades
4.2.
Pérdidas Postcosecha
4.3.
Operaciones Postcosecha
4.3.1. Selección
4.3.2. Transporte
4.3.3. Recepción
4.3.4. Pre-enfriamiento
4.3.5. Clasificación
4.3.6. Limpieza y Desinfección
4.3.7. Secado
4.3.8. Deshidratación de Cáliz oSecado
4.3.9. Empaque
4.3.10. Almacenamiento
5.

COMERCIALIZACION DE LA UCHUVA

5.1.
Mercado Externo
5.2.
Mercado Nacional
5.2.1. Comercialización de Uchuva en Fresco en los Supermercados
de cadena en Bogotá
5.2.2. Centrales Mayoristas
5.2.3. Comercialización de Productos Procesados de Uchuva en los
Supermercados de Bogotá
6.

PRODUCTOS PROCESADOS DE UCHUVA

7.

BIBLIOGRAFIA1

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PRESENTACIÓN
Los mercados internacionales de frutas y hortalizas frescas y procesadas han
presentado un gran dinamismo en los último años, impulsados por los cambios
en las preferencias de los consumidores. Sin embargo, Colombia a pesar de ser
un país eminentemente agrícola, no ha podido aprovechar estas interesantes
oportunidades y más aún está cediendo espacios en los que yahabía logrado
avances importantes. Este es el caso de la uchuva y la pitaya, frutales exóticos
con un importante y creciente mercado internacional, pero que no han contado
con el respaldo tecnológico que les permita posicionarse en el competido
mercado hortofrutícola. El único factor a favor ha sido la calidad innata del
producto, ya que al igual que muchos de los productos hortofrutícolas delpaís,
las restricciones en cuanto a cantidad , presentación y continuidad se han
constituido en el principal cuello de botella.
El producto obtenido es excelente, pero la falta de procesos de acondicionamiento
apropiados que garanticen la entrega de un producto de excelente calidad a
precios justo y en el volumen y momento que se requiere ha conllevado a la
pérdida del mercado frente apaíses como Israel y Ecuador en el caso de la
pitaya y de Zimbabwe en el caso de la uchuva.
Por lo tanto, es necesario comenzar a hacer el acompañamiento tecnológico a
estas cadenas que entreguen elementos y herramientas que conlleven a alcanzar
las condiciones de competitividad que permitan no solo mantenerse en el mercado
sino buscar nuevos horizontes.
El presente trabajo busca ofreceralternativas que contribuyan al alcance de
este objetivo. En él se plantean las operaciones recomendadas para mejorar el
manejo de la fruta durante la etapa postcosecha, de manera que se incremente
la vida útil de la misma, se transfiera mayor valor agregado al producto y se
reduzcan las pérdidas de fruta en esta etapa

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INTRODUCCIÓN

Colombia cuenta con buenas condiciones agroecológicas para el cultivo de la
uchuva, además de una experiencia importante de productores y
comercializadores, elementos claves en el fortalecimiento de estos segmentos
productivos. Esto ha hecho que la uchuva se haya mantenido como uno de los
productos de mayor interés y crecimiento dentro de las exportaciones de frutas
de nuestro país, ocupando el segundo lugar, después del banano.
El especialinterés que presentan los países desarrollados por los productos
exóticos ha impulsado una fuerte competencia entre los países ubicados en la
zona tropical, principales productores de estas especias. Esto obliga al manejo
de altos estándares de calidad, precios favorables y oferta oportuna para
garantizar la permanencia en estos mercados.
Teniendo en cuenta estos lineamientos se ha venidotrabajando en cada uno de
los eslabones que constituyen esta cadena, buscando procesos productivos
eficientes unidos con un buen manejo poscosecha y canales de comercialización
adecuados, que conduzcan a altos estándares de competitividad.
A pesar de que la uchuva se ha desarrollado a partir de las oportunidades de
exportación identificadas para este producto en los mercados internacionales,...