cultivo de yogurt



PREPARACIÓN DEL CULTIVO PARA LA ELABORACIÓN DE YOGURT

El cultivo o fermento láctico utilizado para la producción de yogurt, se prepara a partir de cultivos puros, suministrados porlaboratorios especializados.
El cultivo, normalmente, se adquiere deshidratado (liofilizado), en forma de polvo, por lo que es necesario activarlo antes de ser utilizado. La propagación del cultivo, se hacepreparando un cultivo madre o cultivo intermediario, a partir del cual se obtiene el cultivo industrial.
El cultivo o fermento para yogurt, esta constituido por una combinación de Streptococcusthermophilus y Lactobacillus bulgaricus, en la relación 1:1.
En el proceso de propagación de la cepa se distingue tres tipos de cultivos:
- El cultivo original o cultivo puro.- Es el cultivo, generalmenteliofilizado (en polvo), que se adquiere de laboratorios especializados.
- Cultivo madre.- Se prepara a partir del cultivo puro y se utiliza para la preparación del cultivo industrial o fermentoláctico para la producción diaria. El cultivo madre debe ser renovado periódicamente.
- Fermento o cultivo industrial.- Se prepara a partir del cultivo madre o intermediario y se utiliza directamente parala producción industrial.







PROCEDIMIENTO:
1. Abrir el tarro de leche evaporada refrigerada y congelada, temperatura a la cual debe estar de preferencia es menor de 15°C. Colocar un pocode leche en una jarrita








2. Agregar el VIVOLAC, agitar con una cuchara.







3. Filtrar con el colador desinfectado, tratando de disolver todo el cultivo agregando más lecheevaporada (lo que quedaba en el tarro), mover y mover hasta que se disuelva.
4. Después con una jeringa sacar 20 mL y colocarlos en bolsitas de marcianos. Cada 20 mL sirve para 2.5 L de yogurt aelaborar.









5. Mantenerlos en refrigeración hasta su uso.





ANEXOS
En el proceso de propagación del cultivo, las condiciones higiénicas del material y del ambiente en que...