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CULTIVO DE LA MORA EN COLOMBIA Y AMERICA LATINA.
La mora es una fruta silvestre de la familia de las bayas que se consume principalmente preparada o procesada ya que casi no se ingiere directamente como fruta de mesa por su bajo registro en los grados brix que le determina un sabor ácido. En Colombia, aproximadamente el 55% de la producción se ofrece en fresco en supermercados y plazas demercado para el consumo de los hogares quienes lo utilizan para preparar bebidas y dulces, mientras que cerca del 10% se vende a la agroindustria para la preparación de jugos, pulpas, mermeladas, conservas, confites y colorantes y una mínima proporción de la producción se exporta procesada o congelada en razón a la alta perecibilidad de la fruta en fresco que presenta, además, altas pérdidaspostcosecha. Para el mercado institucional se destina cerca del 5% de la fruta y las pérdidas postcosecha se sitúan alrededor del 30%. En los mercados internacionales se la identifica como blackberry y se comercializa y consume principalmente industrializada.
















SITUACION ACTUAL Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO DE LA MORA
Aunque la mora es un cultivo permanente que producedurante todo el año, las épocas de cosecha están determinadas por el régimen de lluvias de las diferentes zonas productoras. Por tal motivo, la producción presenta un comportamiento estacional con picos durante los meses de marzo a mayo y de octubre a diciembre en la mayoría de los departamentos productores, con excepción del departamento de Caldas en donde las condiciones climáticas y latecnificación de la mayor parte de los cultivos permiten mantener una oferta durante todo el año.
La producción de mora en Colombia ha mostrado un destacado desempeño durante los últimos 14 años, evidenciando un crecimiento anual promedio de 8.79% entre 1993 y el año 2006, periodo en el que la producción pasó de 25.878 a 91.036 toneladas, respondiendo a un incremento en la demanda de la agroindustria, delconsumo de los hogares, del sector institucional, representado por restaurantes, hoteles, colegios, hospitales, etc. y por las exportaciones de pulpa de mora congelada a Costa Rica entre 2000 y 2002
Gráfica No 1. Evolución de la producción de mora en Colombia. 1993-2006.

Fuente: AGRONET, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Cálculos: ERS-ABC MIDAS CROPS.


Gráfica No 2. Evolución delárea cosechada y de los rendimientos por hectárea de mora en Colombia. 1993-2006

Fuente: AGRONET, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Cálculos: ERS-ABC MIDAS CROPS.
La producción se encuentra concentrada en los departamentos de Cundinamarca y Santander, quienes en conjunto aportaron el 56,4% de la producción total del país en el año 2006, seguidos por Antioquia, Huila y Valle delCauca.
En Cundinamarca la producción creció a una tasa anual promedio de 9,8% entre 1993 y 2006, concomitante con un incremento anual promedio del área cosechada de 10,5% en el mismo periodo y manteniendo rendimientos promedio por hectárea entre 9,5 y 12,6 toneladas, los cuales variaron poco en el periodo de estudio, aunque presentan guarismos muy superiores al promedio nacional que se sitúa entre7 y 8,5 ton/ha.
Se estima que los costos de producción de la mora de castilla se encuentran entre $750 y $850 por kilogramo. Cuando al cultivo se le aplican las mejores técnicas, los costos pueden alcanzar $650 por kilogramo.


Gráfica No 3. Participación en la producción de Colombia. 2006.

Fuente: Agronet

PRECIOS.
Para realizar un análisis de los precios del mercado nacional, se tomóel periodo 2005-2007 y se tuvieron en cuenta cuatro mercados mayoristas, Bogotá, Bucaramanga, Cali y Medellín que son los más significativos en la venta de mora de Castilla. En promedio los precios de la mora de Castilla en el mercado mayorista de Cali, en el último año, presentó las cotizaciones más altas ($2.240), seguidas de las del mercado mayorista de Bogotá ($2.172), Bucaramanga ($1.864)...