Cultivo del cacao
Páginas: 6 (1260 palabras)
Publicado: 30 de octubre de 2013
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE PARTIENDO DEL CACAO
PRIMERA ETAPA - CULTIVO DEL CACAO
La primera etapa en la producción del cacao es el cultivo del mismo, tema que abordaremos a continuación.
INTRODUCCION
Es un cultivo tradicional en el Ecuador desde la época de la colonia. En la actualidad es el tercer rubro agropecuario deexportación. Su producción anual representa el 6,7% del PIB. Se estima que, en la actualidad, existen alrededor de 500.000 hectáreas sembradas en aproximadamente 100.000 fincas, gran parte de estas fincas, de 5 h promedio, pertenecen a pequeños productores.
El 75% de nuestra producción, es considerado como “cacao de aroma”, con denominación “sabor Arriba”
1. MORFOLOGIA Y TAXONOMIA
Orden: malvalesFamilia:Esterculiáceas.
Especie:Theobroma cacao L.
Origen: Trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur, zona amazónica.
Planta:Árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas, segúnlas condiciones ambientales.
Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayoría de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo.
Hojas:Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro, morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto.
Flores: Son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeños sobre eltejido maduro mayor de un año del tronco y de las ramas
Fruto: De tamaño, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de baya, de 30 cm de largo y 10 cm de diámetro, siendo lisos o acostillados, de forma elíptica y de color rojo, amarillo, morado o café. La pared del fruto es gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero.
VARIEDADES COMERCIALES
a) Forastero(Trinitario) o cacao amargo.
Se caracteriza por sus frutos de cáscara dura y leñosa, de superficie relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor amargo. Dentro de esta raza destacan distintas variedades como Cundeamor, Amelonado, sambito, Calabacillo y Angoleta.
b) Criollo, híbridos o cacao dulce de aroma.
Actualmente están sustituyendo a las plantaciones antiguas deForasteros debido a su mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus frutos de mayor calidad. Se caracterizan por sus frutos de cáscara suave y semillas redondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable.
La superficie del fruto posee diez surcos longitudinales marcados, cinco de los cuales son más profundos que los que alternan con ellos. Los lomos son prominentes,verrugosos e irregulares.
2. EXIGENCIAS EN CLIMA
Los factores climáticos críticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiación solar. El cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa también es importante ya que puede contribuir a la propagación de algunas enfermedades del fruto. Estas exigenciasclimáticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras bajas tropicales.
3. EXIGENCIAS EN SUELO.
El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgánica, profundos, franco arcillosos, con buen drenaje y topografía regular
4.1. PREPARACIÓN DEL SUELO:
La eliminación de malas hierbas en cacao se realiza fundamentalmente mediante escarda química. Las plantas que salen delvivero son muy susceptibles al daño de los herbicidas por lo que deben aplicarse con precaución.
4.2. DISTANCIA DE SIEMBRA
La distancia de siembra recomendada es de tres por tres metros en cuadro o triángulo, para una densidad aproximada de 1.100 a 1.280 plantas por hectárea. En zonas bajas de tierras fértiles se recomienda ampliar la distancia hasta 3,3 por 3,3 m para una densidad de...
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE PARTIENDO DEL CACAO
PRIMERA ETAPA - CULTIVO DEL CACAO
La primera etapa en la producción del cacao es el cultivo del mismo, tema que abordaremos a continuación.
INTRODUCCION
Es un cultivo tradicional en el Ecuador desde la época de la colonia. En la actualidad es el tercer rubro agropecuario deexportación. Su producción anual representa el 6,7% del PIB. Se estima que, en la actualidad, existen alrededor de 500.000 hectáreas sembradas en aproximadamente 100.000 fincas, gran parte de estas fincas, de 5 h promedio, pertenecen a pequeños productores.
El 75% de nuestra producción, es considerado como “cacao de aroma”, con denominación “sabor Arriba”
1. MORFOLOGIA Y TAXONOMIA
Orden: malvalesFamilia:Esterculiáceas.
Especie:Theobroma cacao L.
Origen: Trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur, zona amazónica.
Planta:Árbol de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas, segúnlas condiciones ambientales.
Sistema radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayoría de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo.
Hojas:Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro, morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto.
Flores: Son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeños sobre eltejido maduro mayor de un año del tronco y de las ramas
Fruto: De tamaño, color y formas variables, pero generalmente tienen forma de baya, de 30 cm de largo y 10 cm de diámetro, siendo lisos o acostillados, de forma elíptica y de color rojo, amarillo, morado o café. La pared del fruto es gruesa, dura o suave y de consistencia como de cuero.
VARIEDADES COMERCIALES
a) Forastero(Trinitario) o cacao amargo.
Se caracteriza por sus frutos de cáscara dura y leñosa, de superficie relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor amargo. Dentro de esta raza destacan distintas variedades como Cundeamor, Amelonado, sambito, Calabacillo y Angoleta.
b) Criollo, híbridos o cacao dulce de aroma.
Actualmente están sustituyendo a las plantaciones antiguas deForasteros debido a su mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus frutos de mayor calidad. Se caracterizan por sus frutos de cáscara suave y semillas redondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable.
La superficie del fruto posee diez surcos longitudinales marcados, cinco de los cuales son más profundos que los que alternan con ellos. Los lomos son prominentes,verrugosos e irregulares.
2. EXIGENCIAS EN CLIMA
Los factores climáticos críticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiación solar. El cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa también es importante ya que puede contribuir a la propagación de algunas enfermedades del fruto. Estas exigenciasclimáticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras bajas tropicales.
3. EXIGENCIAS EN SUELO.
El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgánica, profundos, franco arcillosos, con buen drenaje y topografía regular
4.1. PREPARACIÓN DEL SUELO:
La eliminación de malas hierbas en cacao se realiza fundamentalmente mediante escarda química. Las plantas que salen delvivero son muy susceptibles al daño de los herbicidas por lo que deben aplicarse con precaución.
4.2. DISTANCIA DE SIEMBRA
La distancia de siembra recomendada es de tres por tres metros en cuadro o triángulo, para una densidad aproximada de 1.100 a 1.280 plantas por hectárea. En zonas bajas de tierras fértiles se recomienda ampliar la distancia hasta 3,3 por 3,3 m para una densidad de...
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