Cultivo Del Champiñon

i. ÍNDICE GENERAL

I. INTRODUCCIÓN 1
1.1. Antecedentes de la empresa 1
1.2. Justificación 1
II. MARCO TEÓRICO 3
2.1. Antecedentes del cultivo del hongo Agaricus bisporus 3
2.2. Importancia del Hongo Agaricus bisporus 4
2.3. Generalidad del hongo Agaricus bisporus 6
2.4. Clasificación científica 7
2.5. Morfología del Hongo Agaricus bisporus 7
2.6. Condicionesambientales para el cultivo 8
2.7. Generalidades sobre su cultivo 9
2.6. Cultivo sobre paja de cereales 9
2.7. Instalaciones para el cultivo 9
2.8. Técnica de cultivo del hongo Agaricus bisporus 10
2.9. Preparación del sustrato 10
2.10. Pasteurización 11
2.11. Inoculación del sustrato 11
2.12. Periodo de incubación 12
2.13. Fructificación 13
2.14. Producción 13
2.15.Fisiopatías, plagas y enfermedades. 14
Fisiopatías 14
2.16. Enfermedades producidas por bacterias 16
2.17. Enfermedades producidas por hongos. 17
III. OBJETIVOS 20
i. Generales 20
ii. Específicos 20

ii. ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1.Hongo Agaricus bisporus 11
Figura 2. Representación de un micelio formado por hifa dividido por tabiques comunicantes a través de septos 13Figura 3.Morfología del hongo Agaricus bisporus 14
Figura 4. Sistema artesanal para pasteurizar la paja de trigo 18
Figura 5.Araña blanquecina (Tyrogliphus sp.) 21
Figura 6. Araña rubia en hongo Agaricus biporus 21
Figura 7. Araña Tarsonemus sp. 21
Figura 8. Mancha bacteriana en hongo Agaricus bisporus 23
Figura 9. Hongo Agaricus bisporus infectado por Verticillium 24
Figura 10.Compost infectado por Trichoderma 24
Figura 11. Hongo infectado por Mycogone perniciosa 25

iii. ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Producción anual de esquilmo en México 2
Tabla 2. Composición nutrimental del champiñón comparado con otros alimentos (% en peso fresco) 5
Tabla 3. Clasificación Taxonómica del hongo Agaricus bisporus 7

iv. RESUMEN

En el presente trabajo de estadías serealizara una investigación sobre la utilización de la paja del trigo como sustrato para la producción de hongos Agaricus Bisporus conocidos vulgarmente como champiñones, para así poder crearle a la empresa una nueva alternativa a emplear de este tipo de desecho y se obtenga un mayor beneficio económico.
Cabe mencionar que, en esta empresa (ASOSID) no se efectúan ningún tipo de producto terminado,ya que solamente se dedica a la siembra de maíz, trigo, cebada, sorgo, etc.
En este trabajo también se incluirá como anexo un manual del proceso a utilizar para la producción del hongo, que será dirigido a todos los agricultores que tengan como residuo este tipo de sustrato (paja de trigo) y que no hagan uso de el, para un mayor beneficio, plasmando el método especifico para la preparación delsustrato, la siembra e inoculación del sustrato, la inducción de la fructificación, la fructificación y por ultimo la cosecha y el envasado.
También se hablara sobre las enfermedades y plagas a las que esta expuesto este tipo de hongo, puesto que se incluirán el control y las prevenciones para que esto no ocurra.
Por lo tanto se presentara algunos microorganismos que se pueden encontrar eneste proceso durante la producción del hongo.
Se mencionaran algunos de los beneficios que presenta el consumir este tipo de hongos a la salud humana.

I. INTRODUCCIÓN
2.1. Antecedentes de la empresa

La empresa ASOSID (Asociación para la Agricultura sostenible en base Siembra Directa A.C); fue fundada el 29 de Noviembre del año 2002.
Tiene como visión, ser asociación reconocidaa nivel mundial como líder en el fomento de las Innovaciones Tecnológicas y Organizacionales; así como también ser una organización orientada a resultados.
Su misión es lograr una Agricultura Sostenible mediante l fomento de innovaciones Tecnológicas y Organizaciones, para contribuir al desarrollo humano y el bienestar social.
Está asociada con varias empresas como:
* Distrito de...