cultivo del esparrago

CULTIVO DE ESPARRAGO EN EL PERU

Hortaliza originaria de Asia, su cultivo en el Perú se inicia a principio de los años 50 en el departamento de la Libertad con la variedad Mary siendo desplazada en la actualidad principalmente por la variedad UC157 F1.

Es un producto natural de textura carnosa y firme, un aroma intenso con un sabor ligeramente dulce que requiere una mayorexposición a la luz solar para obtener un Color verdoso. Es considerado un alimento gourmet por su consumo exclusivo y dietético. Su alto contenido de fibras facilita el proceso de la digestión. Las presentaciones en las cuales se comercializa son: fresco, procesado (conserva o congelado), o merma. El mayor porcentaje de ingresos es generado por la exportación de espárragos frescos (56%),siguiéndole las conservas (37%) y finalmente los congelados (7%).Sin embargo cabe señalar que el 52% de las exportaciones totales se concentran en EE. UU. , esto hace que la producción sea altamente vulnerable a las externalidades que puedan producirse ante una posible recesión económica en este país, por lo tanto se debería buscar diversificar la oferta de espárragos.
Variedades:
a) Variedades de colorverde claro o blanco:
- Connovers Colosal.
- Mammmouth White
Se comercializa principalmente procesado, y son en su mayoría cultivados en
La Libertad.
b) Variedades de color verde oscuro:
- Martha y MaryWashington
- Palmetto
- Argentenil
- UC 157
- UC 72
Se comercializa principalmente fresco. Se cultiva principalmente en los departamentos de Lima e Ica, posee dos campañas: de eneromayo/junio, y la principal de setiembre a diciembre.

ZONAS PRODUCTORAS

La producción nacional de espárragos está centralizada en la costa, siendo La Libertad el departamento con mayores rendimientos y producción. El rendimiento promedio nacional es el más alto a nivel mundial. En La Libertad, durante los meses de enero a abril existe una alta productividad pero con una baja calidad del cultivo,incrementándose el porcentaje de descarte, mientras que de mayo a setiembre la calidad es mayor pero existe una menor productividad. Los mejores meses para cosechar son de octubre a diciembre.

Las extensiones de siembra en el año 2007 superaron las 20,000 hectáreas con un rendimiento de 12.2 mil Kg. por hectárea en promedio, representando actualmente el 21.8% de las exportaciones agrícolastotales, el 1.7% del valor bruto de la producción y el 1.5% del empleo actual, generando 2.5 millones de jornales (MINAG); asimismo los valles de La Libertad e Ica son los que poseen el mayor porcentaje de producción de espárragos en el Perú. Esto se debe a las condiciones favorables en cuanto a la naturaleza, tecnología y mayor capacidad empresarial, lo que ha permitido que el país sea el principalexportador de espárragos a nivel mundial, teniendo además un cluster importante de este cultivo, incluyendo al Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas, la Asociación Civil Frío Aéreo ( que posee modernas cámaras de frío en el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez, a través de las cuales despacha el 80% del espárrago fresco exportado), a la empresa congeladora y empacadora de espárragos másgrande del mundo, entre otros, siendo todas las anteriores de capitales nacionales. La producción mundial de este cultivo tuvo un crecimiento anual de alrededor del 8% durante los últimos 10 años, pasando de 4.5 millones de toneladas en el año 2000 a los 6.67 millones de toneladas registrados en el año 2005, obteniendo un incremento del 45.6%, originado por el también incremento en la demanda europea.En el mercado nacional la situación de crecimiento no difiere demasiado a esta realidad mundial, pues de tener una producción en el año 2000 de alrededor de las 169,000 toneladas pasó a ser en el año 2007 a 283,473 TN, lo que significó un crecimiento porcentual del orden del 68%. El número de hectáreas cultivadas también creció (23,043 ha.), así como el rendimiento por hectárea, mejorado por...