cultivo del mashua

AISLAMIENTO DE LA CASEÍNA DE LA LECHE

5. PROCEDIMIENTO DETALLADO:

1. Medir 50 mL de la muestra de la leche en taro
2. Calentar la materia prima a 55ºC (no excederse) en una cocinilla eléctrica, chequear la temperatura con el termómetro. Luego con una micropipeta, añadir gota a gota una solución de ácido acético al 10%, agitando continuamente con una bagueta. Continuar la adición delácido hasta que el líquido cambie de lechoso a incoloro y no se separe más caseína. Registrar el volumen de acido acético al 10% adicionado.
3. Recolectar la caseína por succión o filtración al vacío a fin de remover tanta agua como sea posible. Presionar el sólido con una espátula a fin de drenar tanta agua sea posible. Colocar la caseína aislada en un beaker y añadir 30 mL de una mezcla etanol-éteretílico (1:1). Agitar suavemente la caseína en esta mezcla por unos minutos, decantar el éter y repetir esta operación unas dos veces más. Luego filtrar al vacío el producto. El éter se encarga de remover las pequeñas cantidades de grasa que hayan podido precipitar junto con la caseína. Colocar la caseína sobre papel filtro o papel toalla y trate de secar de la mejor manera

7. CONCLUSIONES:De un producto como la leche podemos sacar muchos mas podemos hacer procedimientos fáciles y convertir a la leche en un producto con mas valor


9. CUESTIONARIO:

¿Qué es una proteína y de que está compuesta?

Las proteinas son compuestos organicos formados por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrogeno, aunque en algunos casos presentan tambien azufre. Son macromoleculas. La unidadfuncional de una proteina, es decir, su "ladrillo fundamental" es el aminoacido, compuesto formado por un grupo amino y un grupo acido carboxilo.

Defina con sus propias palabras: Precipitación y decantación.

Una precipitación ocurre cuando una reacción química produce un compuesto con mayor densidad que el medio donde se encuentran los reactantes, lo que produce que se vaya al fondo del contenedordonde se formó. La precipitación se usa mucho en análisis cualitativo o cuantitativo y lo haces de forma controlada para identificar elementos o para identificar puntos de equilibrio (siempre está presente una reacción química).

Una decantación no tienes una reacción química presente, tienes compuestos mezclados con diferentes densidades y que por efectos de la gravedad se van depositando enel fondo conforme su peso.

Definir que es una emulsión

Una emulsión es una mezcla de líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante). Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos más comunes de aceites encontrados en la vida diaria. Ejemplos de emulsionesincluyen la mantequilla y la margarina, la leche y crema, el espresso, la mayonesa, el lado fotosensitivo de la película fotográfica, el magma y el aceite de corte usado en metalurgia. En el caso de la mantequilla y la margarina, la grasa rodea las gotitas de agua (en una emulsión de agua en aceite); en la leche y la crema el agua rodea las gotitas de grasa (en una emulsión de aceite en agua). Enciertos tipos de magma, glóbulos de ferroníquel líquido pueden estar dispersos dentro de una fase continua de silicato líquido. El proceso en el que se preparan las emulsiones se llama emulsificación.

¿Cuál es la fórmula del ácido láctico?
su formula es C3H6O3
Señala algunas aplicaciones de la caseína en la industria.
Además de usarse directamente como adhesivo en la elaboración de productosalimentarios (derivados lácteos y cárnicos, panes y productos de repostería, etc.), la caseína se utiliza en la elaboración de productos no alimentarios: pegamentos y pinturas, cubiertas protectoras, plásticos (véase la tabla 3).
Otros usos tecnológicos son la clarificación de vinos o como ingrediente en preparados de biología molecular y microbiología (medios enriquecidos para el cultivo...