Cultivo del orégano en tarija

CULTIVO DEL ORÉGANO.-
INTRODUCCIÓN.-

1. DESCRIPCIÓN DEL ORÉGANO.-
El orégano es una hierba aromática, se caracteriza por tener hojas ovaladas y a menudo de color amarillo mestizo, tanto las hojas como las inflorescencias despiden un aroma debido a los aceites esenciales que contienen. El momento óptimo para el corte del cultivo es cuando ha alcanzado de 15 a 20 % de floración, su tamañovaria de 12 a 30 mm. La planta herbácea es perenne con tallos erguidos, recubierto de pelos.

NOMBRE CIENTÍFICO
Origanum vulgare
Origanum deriva de la unión de 2 palabras griegas: "oros" y "ganos". Oros significa "monte", ganos "belleza vistosa".

CARACTERÍSTICAS Y EXIGENCIAS GENERALES DEL ORÉGANO
REQUISITOS GENERALES:
• No deberá ser aromatizado artificialmente.
• No deberá presentarmaterias extrañas en un % mayor al 1%.
• Deberá estar exenta de insectos y/o parásitos, mohos y otros microorganismos que indiquen una manipulación defectuosa del producto.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
• Aspecto : Hojas ovaladas, enteras y picadas o molidas.
• Color : Verde claro o verde parduzco.
• Olor : Aromático característico.
• Sabor : Característico.
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS :
• Humedadmáxima :12.0%
• Cenizas totales máximo :12.0%
• Cenizas insolubles en ácido clorhídrico :4.50%
• Aceite esencial mínimo :0.50%
REQUERIMIENTOS PARA LA SIEMBRA Y COSECHA DEL ORÉGANO

CLIMA
Una temperatura media de 20° C. Requiere luminosidad absoluta para la germinación además de un rango pequeño de temperaturas óptimas para dicho proceso biológico, ésta oscila entre 15 a 20° C
SIEMBREExisten dos métodos fundamentales: por semilla y por división de pies. Por semilla se hace en vivero, el aire libre en primavera avanzada, la cantidad de semilla precisa para obtener la planta para una hectárea es de 100 g que se sembrarán en 100 metros cuadrados de vivero. División de pies se hace en otoño o a principio de primavera, este método permite una vegetación más abundante desde el primeraño, aunque la división de macollo es una práctica impensable para el cultivo industrial, es significativa por la ventaja de dar lugar a descendientes idénticos a la planta de la que se ha extraído el material de propagación.
COSECHA
Del orégano se cosechan las hojas y las flores, por lo que se recolectan las sumidades floridas, esto es, los extremos de las ramas que contienen flores y hojas. Laépoca ideal para la recolección es en plena floración. Vale más esperar a que algunas flores están marchitas y no precipitarnos cuando empiezan a florecer las primeras, pues la producción de esencia por las flores se incrementa una vez que éstas ya se han desarrollado totalmente.
CULTIVO Y PROCESAMIENTO
La producción del orégano es sencilla, demanda menor inversión, menos mano de obra ymejores ganancias, afirman los técnicos de la Unec. Se tiene tres cosechas al año.
Además, es complementaria a los cultivos tradicionales como papa maíz, maní, trigo y otros.
Los agricultores que se suman a plantar orégano reciben asistencia técnica continua durante toda la cadena.
Una vez entregado el orégano a Unec, inmediatamente reciben el pago por el producto que, dependiendo de la calidad,oscila entre 9 y 6,5 bolivianos por kilo.
La Unec ha introducido tecnología de deshidratado mediante hornos industriales y actualmente existen seis Complejos Agroindustrial de Procesamiento de Especias y Condimentos (Capec) montados y funcionando en diferentes municipios de Chuquisaca y Tarija para el acopio, lavado y deshidratado, clasificación y empaque para la comercialización. Así, el oréganodeshidratado sale en bolsas de 10 kilos y es exportado en camiones desde Sucre hacia mercados internacionales.

2. UTILIDADES DEL ORÉGANO EN LA ALIMENTACIÓN.
El orégano es un condimento muy popular para sazonar comidas y ensaladas, se usa en la elaboración de pizzas, en la preparación de bolsas y guisos especialmente a base de tomate, se le usa también como sazonador para mejorar el sabor de...