Cultivo Invernal de Coles

EL CULTIVO DEL GARBANZO
Diseño para una agricultura sostenible

JOSE DEL MORAL DE LA VEGA
ANGEL MEJIAS GUISADO
MANUEL LOPEZ MORILLO*
Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico. Junta de Extremadura
* Servicio de Información, Relación y Tramitación Agraria.
Junta de Extremadura

1T^
^

MINISTERIO DE L^^l^^^^ALTEC^AY ALIMENTACION

EL CULTIVO DEL GARBANZO
Diseño para unaagricultura sostenible
APUNTES SOBRE LA CULTURA DEL GARBANZO
EN ESPAÑA Y SU RELACION CON EL EXITO
O ABANDONO DEL CULTIVO
En España, según nos cuenta Tito Livio, los soldados de Asdrubal (siglo III a de C.) cultivaban garbanzos mientras construían la
ciudad de Cartagena.
No sabemos si fueron los cartagineses los que introdujeron el cultivo del garbanzo, pero por Columela conocemos que en elsiglo I
a. de C. esta legumbre estaba ya plenamente integrada en la agricultura hispanorromana. En sus Doce Libros de Agricultura dice el citado agrónomo:
"EI garbanzo que llnman c^rietinq y también otro de distinto
género que se llama púnico, se pueden sembrar en todo el mes de
marzo y en terreno de la mayor fertilidad y en tiempo húmedo "
Desde la anterior fecha y hasta el siglo XII hay unvacío referente

al cultivo del garbanzo. Justo en este tiempo del califato de Córdoba
aparece el que probablemente debe ser el más grande agrónomo de
la antigiiedad andalucí: Abu Zacaría Iahia "el sevillano".
Escribe Abu Zacaría un extenso tratado titulado "Libro de Agricultura", y al referirse al garbanzo dice:
"(...) el tiempo de sembrar los de secano es a principios de
marzo enseguida de laslluvias, y sobre buena labor t^ regular humedad que les dé crecimiento (...) Si quieres garbanzos temp^-anos para comerlos frescos siémbralos en principios de octubre y
hacia finczles de agosto (...)"
En una reciente e interesante publicación el profesor RowleyConwy nos cuenta los descubrimientos realizados en unos yacimien2

tos arqueológicos localizados junto al Eufrates. Los restoshumanos
situados en un perfil correspondiente al 9.500 a. de C. tenían unas determinadas patologías; los métodos de flotación permitieron encontrar semillas en grandes cantidades pertenecientes a no menos de 157
especies silvestres. En el mismo yacimiento, en un estrato con-espondiente a19.000 a de C. la situación cambiaba, y el mismo autor dice:
"Las patologías de los huesos humanos continúanindicando
que la población pasaba mucho tiempo rnoliendo semillas para hacer harina, pero ahora las semillas procedían de plantas cultivadas [...]. Se encuentra un número muy inferior de especies y entre
ellas están las siguientes, todas eultivadas ya: cebada, cenzeno,
lentejas, garbanzos, dos tipos de trigo y varias plantas más ".

Exactamente entre el 9.500 y el 9.000 a. de C. aparece la primeramanifestación de agricultura del planeta, estando el garbanzo dentro del
grupo de vegetales que los primeros labradores empezaron a cultivar.
Hasta el siglo XVII los garbanzos eran una comida frecuente de
los españoles, pero a partir de ese tiempo, bien por el aumento demográfico que se produce, o bien por la falta de carne, o por las demostradas excelencias de ésta legumbre, lo cierto es queéstos adquieren un mayor protagonismo y cuando los románticos europeos
descubren España en el siglo XIX, uno de sus asombros es comprobar que en todas las casas españolas, y durante todos los días del
año, la comida del mediodía es un cocido de garbanzos. (fig. l)
Uno de esos viajeros románticos, Davillier, escribe lo siguiente:
"Si pasáis a España, contad con que os servirán pucherotrescientas sesenta y cinco veces, y si el ^zño es bisiesto una vez ^nás. "
Hasta los años cincuenta de nuestro siglo es tal la presencia de
este plato en la cultura alimenticia española que, siguiendo al profesor Jáuregui, podríamos definir a la olla como una figura totémica de
la tribu española; idea que, de manera rotunda, expresaba Don Benito Pérez Galdós: La nacional olla compañera de la raza en...