cultivo madre

Queso gouda
País de origen Países Bajos Región Holanda Meridional Ciudad Gouda Leche de Vaca Pasteurizado Sí Añejamiento 4-18 meses.
El Gouda es un queso amarillento holandés llamado así por la ciudad de Gouda. El término "Gouda" es hoy en día un nombre genérico, no estando limitado a los quesos de origen neerlandés. El término "Noord-Hollandse Gouda" ("Gouda de Holanda Septentrional") estáregistrado en la UE como una denominación de origen protegida. Lo curioso de esto es que la ciudad de Gouda está ubicada en la provincia de Holanda Meridional; sin embargo, los quesos del tipo Gouda provenientes de Holanda Septentrional tienen mejor reputación por su calidad.

Descripción
El Gouda es un queso semiduro de forma cilíndrica con la superficie lateral convexa, formando una curvasuave que une la superficie plana superior con la inferior. La relación altura-diámetro varía de 1/4 a 1/3 y el peso va de 2,5 a 30 kilos. También puede presentarse en forma de bloque prismático con caras cuadradas o rectangulares de un peso de 10 kilos como mínimo, o, finalmente, como un bloque prismático de caras rectangulares en las que la longitud del lado más largo es más del doble que la dellado más corto y un peso entre 2,5 y 5 kilogramos.
Salvo el segundo formato indicado, que puede presentarse sin corteza, el resto de los gouda llevan una corteza dura seca o revestida de cera o de una suspensión plástica o de una película de aceite vegetal y color amarillento.
La pasta es de textura firme, puede cortarse fácilmente. Tiene color paja. Presenta ojos en número variable,distribuidos regular o irregularmente en el interior del queso, de forma más o menos redonda y tamaño variable desde el de la cabeza de un alfiler al de un guisante.
Se recomienda que el queso Gouda no se consuma hasta que no tenga por lo menos cinco semanas de maduración para que haya alcanzado todas sus características.
Tipos de gouda
Los quesos Gouda de exportación son usualmente una variedad másreciente (con un añejamiento de 1 y 6 meses, de color amarillo y de cubierta roja o amarilla de parafina). Localmente, se pueden encontrar quesos Gouda añejos (madurados desde 12 hasta 18 meses, de un color entre naranja y amarillo, a veces distinguible por la cubierta negra que poseen). El Gouda ahumado es común en muchas tiendas y supermercados.
También hay «Mini-Gouda», pequeños quesos de formacilíndrica de superficie lateral convexa formando una curva suave que une la superficie plana superior con la inferior. La relación altura-diámetro es de 1/2 aproximadamente. El peso oscila entre los 180 gramos y el kilo y medio. Se recomienda que el queso Mini-Gouda no se consuma hasta que no tenga tres semanas de maduración, para que haya alcanzado todas sus características.


Queso Fontina- Descripción
Es un queso semicurado, prensado sin cocer, pero se lo somete a un período prolongado de curación. Es de color amarillo tenue. Se utiliza en platos con y sin cocción
Es el queso graso de humedad intermedia que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada por la acción de bacterias lácticas específicas. Mínimomaduración: 60 días.
-Características Sensoriales
Consistencia semidura, compacta, elástica, con ojos lisos, bien distribuidos y sabor láctico.





Tybo

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, sin corteza
Materia Grasa: Entre 25% y 44,9%
Maduración: Mínimo 2 meses
Aspereza: Suave
Vino: 25/5 Bodega del Desierto o Cactus de Finca Malon Ledesma
País de origen: Argentina
Región: RegiónPampeana

descripcion

El queso Tybo Argentino está íntimamente emparentado con el queso Pategrás Sandwich Argentino o queso Barra como se lo denomina corrientemente, incluso muchos productores mencionan al Tybo como queso Barra.
Su consistencia elástica es clave para ser cortado en finas láminas adaptada a la preparación de sandwiches. Es un producto de pasta lavada cerrada y elástica.
Se...