Cultivo Orellanas

Las Orellanas o Gírgolas o Setas, puede obtenerse recogiéndolas en su hábitat silvestre o cultivándolas sobre sustratos especialmente pasteurizados con técnicas naturales orgánicas y ecológicas, llamados kits de cultivo.
NOCIONES GENERALES
El cultivo de orellanas es una técnica relativamente moderna que iniciaron los franceses en el siglo XVII y que rápidamente se propagó por Europa. EnAmérica se mejoró sustancialmente el método dando inicio a lo que hoy se conoce por Fungicultura. Lógicamente el interés principal fue el culinario de hay que el primer hongo cultivado fuese el champiñón. La técnica básica se ha ido adaptando a los requerimientos propios de cada tipo de seta. En los setenta aparecieron diferentes métodos para el cultivo de hongos psilocíbicos que provocaron laindependencia del consumidor frente al mercado negro. La técnica se le conocía como "San Antonio" y resultaba un poco laboriosa y requería conocimientos de laboratorio. La novedad era que todo aquello que en el método San Antonio se hacia en el laboratorio, era posible hacerlo ahora en la cocina de casa. Pero aún estaba por llegar lo mejor que era la simplificación total de la mano de Psilocybe Fanaticus.Todos los cambios habidos en el cultivo de cualquier hongo saprófito (aquel que se nutre de materia orgánica) deben pasar obligatoriamente por cuatro fases:
1. Obtención del micelio en cultivo puro
2. Producción del inoculo (grano miceliado preparado para sembrar)
3. Inoculación y colonización del sustrato
4. Producción de los carpóforos (setas)
Muy importantes son los diferentes parámetrosque se dan en las dos fases básicas del cultivo: fase vegetativa y fase reproductiva.
Parámetros de cultivo de la fase vegetativa:
• Humedad relativa: 90%
• Temperatura del substrato: entre 28 y 30 grados celsius (centígrados)
• Nivel de CO2. Entre 5000 y 10000 ppm (partes por millón)
• Presencia de luz: no necesaria
• Intercambio aéreo: mínimo
• Duración de la fase: de dos a tres semanasParámetros de cultivo de la fase de reproductiva:
• Humedad relativa: 90%
• Temperatura del substrato: entre 21 y 25 º C (formación de primordios) y entre 29 y 33ºC
(desarrollo de primordios)
• Nivel de CO2: menos de 5000 ppm
• Intercambio gaseoso: muy necesario cada día
• Necesidades lumínicas: 10-12 horas de luz/día.
• Espectro azul. Fluorescentes c-33 (luz de día)
Investigadores de laDivisión de Recursos Genéticos y Biotecnología de EMBRAPA (BRASIL) han logrado adaptar una técnica capaz de incrementar la producción de hongos abaratando sus costos. Originaria de China, dicha técnica sustituyó los troncos de los árboles (medio de cultivo tradicional) por la utilización de sustrato de capim (especie de pasto) y otros nutrientes. Conocida como Jun Cao (Jun significa hongo y Cao,gramínea) permite que el cultivo de hongos sea, además de rentable en lo económico, saludable a nivel ambiental.
Producción de la matriz (semilla)
Utilizado para la mayoría de las especies de hongos comestibles conocidos, abarca 2 etapas fundamentales:
• La primera es la obtención del medio de cultivo artificial de laboratorio, donde el hongo se desenvuelve (crecimiento del micelio).
• Lasegunda es la transferencia de discos de inoculación en un sustrato que contiene granos de cereales.
Para la primera etapa, el medio de cultivo BDA (papa-glucosa-ágar) es el más utilizado, y puede ser adquirido comercialmente en formato de semi- preparado. Para la preparación de este medio de cultivo, se utilizan 200 gramos de papas (cocidas y picadas). Al caldo obtenido, se adicionan 15 gramos deglucosa y 17 gramos de ágar, más un litro de agua.
Luego de esto, fragmentos de hongos son transferidos al medio de cultivo para la obtención del micelio. La matriz es producida a partir de granos de trigo, maíz o sorgo (que son precocidos y acondicionados en recipientes esterilizados que contienen yeso agrícola). Comercialmente, se utiliza el sistema de reproducción asexual para preparar la...