Cultivo ostra del pacífico

FAO DOCUMEntO tÉCnICO DE PESCA

Cultivo de bivalvos en criadero
Un manual práctico

Fotografías de la cubierta:
Fila superior de izquierda a derecha: Cilindros de fibra de vidrio utilizados para el cultivo de microalgas; interior de un criadero pequeño de bivalvos; semillero flotante para semilla de bivalvos. Fila inferior de izquierda a derecha: hembra de almeja japonesa desovando(cortesía de Brian Edwards); microfotografía de larvas D de Crassostrea gigas (cortesía de Michael M. Helm).

Cultivo de bivalvos en criadero
Un manual práctico

FAO DOCUMEntO tÉCnICO DE PESCA

471

Preparación Michael M. Helm Consultor de la FAO Nueva Escocia, Canadá y Neil Bourne Consultor de la FAO Columbia Británica, Canadá Compilación y edición Alessandro Lovatelli Servicio de Recursos deAguas Continentales y Acuicultura Dirección de Recursos Pesqueros de la FAO Roma, Italia Traducción Marie-Louise Tall Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza Zaragoza, España Juan Cigarría Tinamenor, S.A. Pesués, España

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN Roma, 2006

iii

Preparación de este documento
Este manual forma parte del programa depublicaciones del Servicio de Recursos de Aguas Continentales y Acuicultura de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Constituye una síntesis de las metodologías actuales que se pueden aplicar al cultivo intensivo de moluscos bivalvos en criadero, y muestra las similitudes y diferencias entre las metodologías utilizadas en la producción de almejas, ostras yvieiras en distintas regiones climáticas. Se describen todos los aspectos del proceso de cultivo, además de otros aspectos relacionados con la elección del emplazamiento y el diseño de instalaciones apropiadas. Asimismo el manual incluye una descripción del manejo de la semilla de bivalvos tras abandonar el criadero y pasar por los semilleros situados en tierra y en el mar antes del engorde. Lapublicación tiene como objetivo ayudar a los técnicos que comienzan a trabajar en este campo y a aquellos inversores interesados en evaluar la complejidad de la producción intensiva en criadero. Los autores reúnen la experiencia combinada de 80 años de trabajo en la biología, gestión y funcionamiento de los criaderos, abarcando un amplio abanico de las especies más cultivadas en distintas partes delmundo. La preparación del manual ha estado a cargo de la coordinación general del responsable de recursos de pesca (acuicultura) Alessandro Lovatelli. Los autores desean agradecer las aportaciones de muchos antiguos y actuales compañeros y líderes de la industria, sin los cuales esta publicación no habría sido posible. Se agradece especialmente la colaboración de Clara Guelbenzu en la revisión delmanuscrito. El diseño gráfico de la publicación ha sido realizado por J.L. Castilla Civit. Todas las fotografías del manual han sido realizadas por los autores, salvo indicación contraria.

iv

Resumen
El cultivo de moluscos bivalvos ocupa un lugar importante en la producción acuícola mundial que se encuentra en rápida expansión y que representa aproximadamente el 20 por ciento de la produccióndel sector, estimada en 14 millones de toneladas en 2000. La mayor parte de la producción procede de poblaciones naturales, si bien los stocks se están acercando cada vez más o han sobrepasado ya el máximo rendimiento sostenible. El aumento de los stocks a través de la pesca y el uso de semilla de captación natural tanto en cultivos extensivos como intensivos son prácticas habituales en todo elmundo, pero en el futuro no siempre se podrá contar con el reclutamiento natural, además de que cada vez son más acuciantes los conflictos de uso de las zonas litorales. Una solución para satisfacer la demanda de semilla de la industria de bivalvos, aplicable a la producción de especies de alto valor unitario como la almeja, la ostra y la vieira, pasa por el cultivo en criadero. La producción de...