CULTIVOS PERECIBLES

CRISTINA DAZA
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Para prolongar la vida de poscosecha de cualquier producto fresco se deduce que debemos de tratar decontrolar los procesos de respiración y transpiración. Si la humedad del aire es alta la presión del vapor de agua también será alta. A una temperatura dada lacantidad de vapor de agua que puede contener el aire es limitado. Cuando el aire está 100% saturado, toda agua adicional se condensa. El aire caliente puederetener más vapor de agua que el aire frío, lo cual explica la condensación que se produce en la superficie exterior de una botella de cerveza fría. El punto desaturación se designa como Humedad Relativa de 100%; el aire totalmente seco tiene una humedad relativa de 0%. Si la atmósfera que rodea al producto tiene 50% deHumedad Relativa (H.R.), el vapor de agua pasa del producto al aire circundante ya que su atmósfera interna tiene 100% de H.R. Mientras más seco esté el aire, másrápido pierde agua el producto mediante la transpiración, De este modo si vamos a ejercer un control sobre la transpiración será conveniente mantener el producto enun ambiente con humedad relativa alta, reduciendo de ese modo la pérdida de agua y ayudando a extender la vida de pos cosecha.
Bibliografia
Tablas de manejo deproductos hortofrutícolas recopiladas por Marita Cantwell.
Walton Feed. 2000. Water content of fresh foods. Htt://waltonfeed.com.
22. Thomson, J.F., Gordon,F.M. and Kasmire, R.F. 2002.
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