Cultivos Tropicales

Cultivos Tropicales
Procesamiento del Palmito para consumo Humano






Integrantes
David
Galarraga
Alexis
Santana
Cristian Chico

Procesamiento del Palmito


El palmito en estado fresco oprocesado es muy apreciado
por su sabor y suavidad y se
consume principalmente en
ensaladas, pero también se
puede
emplear
en
la  preparación de cremas y
guisos.
Los
principales
países
productores
depalmito son Brasil, Costa
Rica, Colombia, Ecuador y
Perú, mientras los países
consumidores son EEUU,
Canadá, Francia, Alemania,
España, Italia y Países Bajos.

Materias Primas
Tallos de palmito de
laespecie Bactris
gasipaes
 Sal
 Ácido cítrico


Local e Instalaciones


El local debe cumplir con los requisitos
de diseño higiénico que exige las
autoridades de salud para el
procesamiento dealimentos. Debe ser
lo suficientemente grande para albergar
las siguientes áreas: recepción de la
fruta, sala de proceso, sección de
empaque, bodega, laboratorio, oficina,
servicios sanitarios y vestidor.La
construcción debe ser en bloc repellado
con acabado sanitario en las uniones del
piso y pared para facilitar la limpieza.

 


Los pisos deben ser de concreto
recubiertos de losetas o resinaplástica,
con desnivel para el desagüe. Los
techos de estructura metálica, con zinc
y cielorraso. Las puertas de metal o
vidrio y ventanales de vidrio. Se
recomienda el uso de cedazo en puertas
y ventanas.Equipos necesarios








Ollas
Estufa
Pulpero (licuadora)
Termómetro
Reloj
Balanza
Baño maría,
campana o túnel
con vapor

Diagrama de Producción
TALLOS DE PALMITO

 

 

 
 

 
 

RECEPCIÓN Y PESADO

 
 

 
 


DESPUNTADO Y DESCASCARADO PARCIAL

 
 
 

 
 
 

 

 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 

 
Salmuera 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 


ESCALDADO

DESCASCARADO FINAL


ENFRIADO
ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

cáscaras

 
 

 
 

 
 

 

 

 

 
 
 


ENVASADO

ESTERILIZACION

 

 
 


TROCEADO

INMERSIÓN EN SALMUERA DE ESPERA

 
 

 
 

 
 

 
 

 
 

 
 

 
 
 
 
 ...