Cultivos

ACEITE DE PALMA AFRICANA
(Elaeis guineensis)

ESTEBAN ZAPATA ARANGO
HUGO VERGARA GUTIERREZ
JOSE CARLOS VILLEGAS
PAOLA ANDREA VELASQUEZ AGUIRREZ
STEFANY UPARELA JARAMILLO

Dr. LIBARDO MAZA ANGULO

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
NUTRICION Y ALIMENTACION DE MONOGASTRICOS
SEMESTRE V
BERASTEGUI
2011INTRODUCCION
Como fuente energética, las grasas mejoran la eficiencia alimenticia. La utilización de grasas en la industria de la producción de piensos se ha visto incrementada paralelamente con las mejoras en el potencial productivo de las diferentes especies (Scheele et al, 1995).
El aceite de palma africana crudo (Elaeis guineensis) constituye una fuente de energía para la alimentación decerdos, lo cual hace posible la sustitución total de los cereales en dietas de crecimiento y engorda de cerdos (Ocampo et al, 1990; Ocampo et al, 1994). Gracias a la composición del aceite de palma africana basada en ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados y saturados, con alrededor del 40% de ácidos oleico, 10% de acido linoleico, 44% de acido palmítico y 5% de acido esteárico (Gonzales etal, 1998).
Con base en la discusión de la literatura existente, se considera factible la incorporación de aceite crudo de palma en raciones para aves y cerdos, cuya digestibilidad y valor calórico para monogástricos, es superior al de grasas animales (León y Angulo, 1989).

1. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar la composición bromatológica del aceite de palma africanacrudo (Elaeis guineensis).

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Realizar pruebas de laboratorio para determinación de parámetros en aceites.

* Comprar valores obtenidos en análisis bromatológico con los reportados por la literatura.

* Conocer la importancia del análisis bromatológico del aceite de palma africana para determinación de los niveles de inclusión en las diferentesespecies.

2. MARCO TEORICO

ACEITE DE PALMA AFRICANA (Elaeis guineensis)

El aceite de palma africana es rico en vitamina E y A, beta-caroteno y antioxidantes como los tocoferoles y tecotrienoles. El aceite de palma contiene una relación 1:1 entre ácidos grasos saturados e insaturados, es decir el 50% son saturados, los demás son ácidos grasos insaturados. De los saturados el 45%corresponden al acido palmítico y el 5% al acido esteárico y de los no saturados, el 40% corresponde al acido oleico (monoinsaturado) y el 10% al acido linoleico (poliinsaturado) (Araya y Bacigalupo, 1986).

Para valorar una grasa han de tenerse en cuenta algunos criterios: 1) calidad química intrínseca (grado de humedad, impurezas, insaponificables, peróxidos, fracción no eluible, polímeros de ácidosgrasos, sustancias extrañas, tóxicos 2) composición y valor nutricional (contenido en energía bruta, porcentaje de triglicéridos, composición y riqueza en ácidos grasos esenciales, etc), 3) especie destino. La digestibilidad de una grasa depende fundamentalmente de su capacidad de solubilización y de formación de micelas en intestino (Ocampo et al, 1990).
Dentro de su composición cromatográfica,predomina el ácido graso láurico (c12) que puede estar presente entre un 46% y un 51%, su punto de fusión puede variar entre los 25.9 y los 28°C. Su valor de yodo se encuentra entre los 16.2 a los 19.2 meq/Kg (Ocampo et al, 1995).
Nutricionalmente basamos la energía en el aceite de palma que tiene 8500 Kcal como energía bruta de la cual llega al estómago 8010 Kcal como energía digerible pasando alintestino delgado 7690 Kcal como energía metabólica aprovechando el torrente sanguíneo 5360 Kcal como energía neta. Vitamina A: (500-700 ppm). Compuesta por acaroteno (36%) B carotenos (55%) M caroteno (3%) licopeno (4%) y compuestos xantófilos (2%) importante porque estos previenen estas patologías relacionadas con los procesos de oxidación (enfermedades cardiovasculares, cataratas y algunos...