cultua gastronomica

Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana
El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) es una organización de la sociedad civil mexicana, que tiene como objetivo lasalvaguardia de las raíces, la identidad y la continuidad de la gastronomía de México. Es un agente coadyuvante en la preservación del patrimonio gastronómico, así como en la protección de la soberaníaalimentaria de México.
Se le atribuye la misión de ayudar a preservar el tronco común de productos, prácticas y conocimientos, y promover la expresión de corrientes innovadoras, que garanticen la continuidadde la gastronomía mexicana. El CCGM es también un organismo consultor de la UNESCO.1
En el ejercicio de sus capacidades el Conservatorio, bajo la presidencia de Gloria López Morales, anunció lapreparación y el envío del expediente técnico a la UNESCO a fin de inscribir a la Cocina Tradicional Mexicana en la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este propósitofue finalmente logrado en noviembre de 2010.2 3 4
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Cocina tradicional mexicana[editar · editar código]

Artículo principal: Gastronomía mexicana.
Véase también: Diana Kennedy.La cocina mexicana tiene su origen en las principales culturas culinarias de la amplia y diversa geografía de México desde tiempos prehispánicos. Se ha ido enriqueciendo a lo largo del tiempo y en laactualidad es considerada como una de las más variadas y originales del mundo, gracias a la biodiversidad de su medio natural y a la creatividad de los pueblos que la han desarrollado.
Se distingueesta cocina por el predominio del maíz y de los productos de la milpa, como el frijol y la calabaza, que complementan junto con el chile, a la planta milenaria, que ha sido la base de la alimentaciónde los mexicanos y de los pueblos originarios del territorio actual de México, por milenios.
A estos cultivos, se añaden otros productos como el tomate, el aguacate, la vainilla, el chocolate y una...