CULTURA ALIMENTARIA PREHISP NICA

CULTURA ALIMENTARIA PREHISPÁNICA
Nuestros antepasados aprovecharon la rica biodiversidad del hoy territorio mexicano, como ocurre ahora en las comunidades indígenas. Cazaron y pescaron distintosanimales, y fueron recolectores de frutas, hierbas y semillas, que después cultivaron. El desarrollo de la botánica, la genética y la agricultura posibilitó en la época prehispánica el suministro dealimento a una numerosa población, y el cultivo de plantas importantes como el maíz y cacao. Gracias al cultivo de alimentos resulto posible elaborar otros productos. Así se inició el intercambiocomercial y cultural que unifico a Mesoamérica.
Las ciencias se convirtieron en herramientas de gran importancia para conocer los movimientos de los astros y de la tierra Así se ubicaron las estacionesdel año y su relación estrecha con los momentos de la siembra, el desarrollo de los frutos, el tiempo de cosechar y el periodo de descanso de los suelos. En la cultura mexica, la lluvia, el viento y elsol, que eran los elementos esenciales para la agricultura, se identifican con los dioses. Lo mismo ocurría con el fuego y las plantas que se comían, que eran los mantenimientos.
Los más antiguosrestos de plantas datan de hace 7000 años. Se han identificado calabaza, amaranto, maíz, chiles, zapote blanco y negro y guajes.
Sin duda el principal ingrediente de la cocina prehispánica es el maíz.Los biólogos – campesinos indios, después de siglos de cuidados y selección, obtuvieron hasta treinta y cinco variedades de esta planta.
Los antiguos mexicanos obtuvieron proteína de los animales queencontraban en su entorno; otros fueron domesticados para el consumo familiar o para su venta en el tianguis.
Los sazonaron con cebolla (xonàcatl), con diversas hojas y semillas. Como hierbas deolor se empleaba la hoja santa, el epazote, la hoja de aguacate. Varios de los condimentos contribuían además a mejorar la digestión; el epazote combatía a los parásitos intestinales. El xoconostle...