Cultura alimentaria

METABOLISMO DE LOS AMINOACIDOS
L.N. Alvaro Rodrigo García Fuentes

IMPORTANCIA
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Las proteínas suministran los bloques estructurales (a.a.) necesarios para la síntesis de nuevas proteínas constituyentes del organismo, y por ello, se dice que tienen una función plástica o estructural La calidad o valor biológico de las proteínas de la dieta, depende de su contenido en aminoácidosesenciales

TRANSPORTE DE AMINOACIDOS
Los a.a. atraviesan las membranas a través de mecanismos de transportadores específicos. Pueden hacerlo por: a) Transporte activo secundario b) Difusión facilitada

DESTINO DE LOS AMINOACIDOS
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Una vez absorbidos, los aminoácidos tienen diferentes alternativas metabólicas: Utilización (sin modificación) en síntesis de nuevas proteínas especificas.Transformación en compuestos no proteicos de importancia fisiológica. Degradación con fines energéticos.

a) b) c)

DESTINO DE AMINOÁCIDOS
Primer destino: BIOSÍNTESIS
si necesidades satisfechas

PROTEÍNAS Otros compuestos, p.ej. hormonas

Segundo destino: OBTENCIÓN DE ENERGÍA A partir del esqueleto carbonado Destino del grupo amino
Formación de urea (en mamíferos) Biosíntesis de aminoácidosy de nucleótidos

POOL DE AMINOACIDOS
Todos los aminoácidos, cualquiera sea su procedencia, pasan a la sangre y se distribuyen a los tejidos, sin distinción de su origen. Este conjunto de a.a. libres constituye un “fondo común” o “pool”, al cual se recurre para la síntesis de nuevas proteínas o compuestos derivados.

ORIGEN

UTILIZACION

Absorción en intestino

Síntesis de proteínasDegradación de proteínas

AMINOACIDOS

Síntesis de Compuestos no nitrogenados

Síntesis de aminoácidos

Producción de Energía

NH3 αcetoácidos

Urea glucosa Cuerpos cetónicos

METABOLISMO DE AMINOACIDOS
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Los aminoácidos, no se almacenan en el organismo. Sus niveles dependen del equilibrio entre biosíntesis y degradación de proteínas corporales, es decir el balanceentre anabolismo y catabolismo (balance nitrogenado). El N se excreta por orina y heces

Equilibrio nitrogenado

La principal fuente de sustancias nitrogenadas son las proteínas de la dieta.

Estos compuestos, a diferencia de carbohidratos y grasas, no se almacenan como reserva, los niveles en las células se regulan por el equilibrio entre anabolismo y catabolismo, es decir, un balance entrebiosíntesis y degradación de proteínas, a lo que también se conoce como recambio normal de proteínas



Un adulto sano que ingiere una dieta variada y completa se encuentra generalmente en situación de “equilibrio nitrogenado”.

INGESTA DIARIA

EXCRESIÓN
- Orina - Heces - Sudor

(Sin cambio neto en la cantidad de nitrógeno del organismo)



Sin embargo, en ciertas condiciones,el organismo se halla en equilibrio nitrogenado negativo o positivo

Alimentos ricos en proteínas
Alimentos de Origen animal

Alimentos de Origen vegetal Los alimentos de origen animal son también llamados alimentos con proteínas de alto valor biológico, debido a que contienen gran cantidad de aminoácidos que el cuerpo requiere en forma indispensable por no poder sintetizarlos (esenciales);por el contrario, las proteínas aportadas por la soya, por ejemplo, son de muy bajo valor biológico por su bajo contenido en aminoácidos esenciales.

Consumo de proteínas adecuado

Un adulto debe incorporar 0.8gr de proteínas por kg de peso corporal por día.

En embarazadas deben adicionarse al requerimiento para un adulto 30gr por día durante toda la gestación.

Lactantes menores de 1 añodeben recibir 2gr/kg/día, niños de 1 a 10 años 1.2gr/kg/día y adolescentes 1gr/kg/día.

BALANCE NITROGENADO
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Es la diferencia entre el ingreso y el egreso de nitrógeno por las heces, orina y transpiración.
 Balance

cero: Ingreso = Egreso  Balance positivo: Ingreso > Egreso  Balance negativo: Ingreso < Egreso

Biosíntesis de aminoácidos o nucleótidos

AMINOÁCIDO

Grupo...