cultura alimentaria
Páginas: 31 (7524 palabras)
Publicado: 28 de marzo de 2013
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Alimentación
La alimentación es un acto voluntario, el cuál lleva acabo de manera conciente, es una
decisión libre del ser humano, sin embargo se encuentra condicionada por muchos
factores, siendo algunos sociales, culturales, biológicos, genéticos, otros se encuentran
en la parte del inconciente humano. Cada sociedad ycada persona tienen su propia
tipología de alimentación. (Aranceta, 2001)
Se considera que el mejor medicamento para el cuerpo es el alimento, ya que la
salud del individuo se logra y se mantiene gracias a esté. Cuando el equilibrio del
cuerpo se modifica por insuficiencia o exceso de algún nutriente este esta expuesto a
sufrir algunas enfermedades. (Contreras, 2002)
7
CAPÍTULO IIMARCO TEÓRICO
A través de los años, la alimentación de los individuos ha cambiado
paulatinamente. Se han notado cambios en la manera en que se alimentaban nuestros
antepasados, con relación a la que se tiene en la actualidad. La alimentación moderna
es menos natural, debido al excesivo consumo de alimentos procesados, dejándole de
dar importancia al consumo de alimentos sanos (Contreras,2002).
2.1.1 Factores que influyen en la alimentación.
La conducta alimenticia del ser humano, es el resultado de las relaciones
sinérgicas entre los ambientes ecológicos, biológicos y socioculturales. El qué, cuándo,
dónde y por qué comen los individuos, están relacionados con aspectos emocionales,
sociales y míticos del alimento.
Así mismo, el ser humano se comporta según sus gustospersonales, los cuales ya tiene
definidos y por la influencia de hábitos adquiridos de la sociedad a la cual pertenece y
desarrolla su vida cotidiana (Aranceta, 2001).
Coronel (2001) dice que las preferencias están determinadas, principalmente por sus
características, es decir, color, olor, aspecto, textura y sabor. Otros condicionantes son
el conocimiento que se tiene sobre los alimentos, lacultura de la sociedad en que se
vive y en ocasiones los preceptos religiosos
2.1.2 Factores que influyen en la elección de los alimentos.
La oferta alimenticia disponible configura la elección de los alimentos.
8
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Según Aranceta (2001), los factores que influyen en la elección pueden ser divididos
principalmente en tres grupos:
1. Factores Biológicos:La alimentación tiene prioridades biológicas: el satisfacer
los requerimientos nutricionales, impedir la ingesta de sustancias dañinas y
utilizar los recursos alimenticios de forma eficiente. Este autor afirma que hay
varios factores biológicos que influyen en la conducta de alimentación, siendo
las características sensoriales, necesidades nutricionales y los factores genéticos.
Los cuales seexplican a continuación:
a. Factores Sensoriales: Se refieren a las características organolépticas de
los alimentos y son importantes por que condicionan el consumo. Están
basados en los sentidos, el gusto, el olfato, la textura, color (tacto),
aspecto (vista) y sonido (oído). Las percepciones psicológicas son
determinantes para que se acepte y se tenga preferencia por algún
alimento porencima de otros. Las características visuales, el color y la
presentación de los alimentos proporcionan y asocian la información
acerca de los sabores y otras
hacen que resulte atractivo y más
agradable.
b. Factores Genéticos: Estos factores juegan un papel en la formación de las
preferencias alimenticias, aún cuando se sabe que los factores
ambientales son clave en la determinación deestas y que el impacto que
tienen los factores es de carácter limitado. Los resultados de estudios
acerca de la similitud en el perfil de preferencias
alimenticias
en
al
ambiente familiar reflejan débiles correlaciones positivas entre las
preferencias de los hijos y la de los padres si bien esta concordancia se
puede deber la influencia tanto de factores ambientales como genéticos....
MARCO TEÓRICO
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Alimentación
La alimentación es un acto voluntario, el cuál lleva acabo de manera conciente, es una
decisión libre del ser humano, sin embargo se encuentra condicionada por muchos
factores, siendo algunos sociales, culturales, biológicos, genéticos, otros se encuentran
en la parte del inconciente humano. Cada sociedad ycada persona tienen su propia
tipología de alimentación. (Aranceta, 2001)
Se considera que el mejor medicamento para el cuerpo es el alimento, ya que la
salud del individuo se logra y se mantiene gracias a esté. Cuando el equilibrio del
cuerpo se modifica por insuficiencia o exceso de algún nutriente este esta expuesto a
sufrir algunas enfermedades. (Contreras, 2002)
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CAPÍTULO IIMARCO TEÓRICO
A través de los años, la alimentación de los individuos ha cambiado
paulatinamente. Se han notado cambios en la manera en que se alimentaban nuestros
antepasados, con relación a la que se tiene en la actualidad. La alimentación moderna
es menos natural, debido al excesivo consumo de alimentos procesados, dejándole de
dar importancia al consumo de alimentos sanos (Contreras,2002).
2.1.1 Factores que influyen en la alimentación.
La conducta alimenticia del ser humano, es el resultado de las relaciones
sinérgicas entre los ambientes ecológicos, biológicos y socioculturales. El qué, cuándo,
dónde y por qué comen los individuos, están relacionados con aspectos emocionales,
sociales y míticos del alimento.
Así mismo, el ser humano se comporta según sus gustospersonales, los cuales ya tiene
definidos y por la influencia de hábitos adquiridos de la sociedad a la cual pertenece y
desarrolla su vida cotidiana (Aranceta, 2001).
Coronel (2001) dice que las preferencias están determinadas, principalmente por sus
características, es decir, color, olor, aspecto, textura y sabor. Otros condicionantes son
el conocimiento que se tiene sobre los alimentos, lacultura de la sociedad en que se
vive y en ocasiones los preceptos religiosos
2.1.2 Factores que influyen en la elección de los alimentos.
La oferta alimenticia disponible configura la elección de los alimentos.
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CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Según Aranceta (2001), los factores que influyen en la elección pueden ser divididos
principalmente en tres grupos:
1. Factores Biológicos:La alimentación tiene prioridades biológicas: el satisfacer
los requerimientos nutricionales, impedir la ingesta de sustancias dañinas y
utilizar los recursos alimenticios de forma eficiente. Este autor afirma que hay
varios factores biológicos que influyen en la conducta de alimentación, siendo
las características sensoriales, necesidades nutricionales y los factores genéticos.
Los cuales seexplican a continuación:
a. Factores Sensoriales: Se refieren a las características organolépticas de
los alimentos y son importantes por que condicionan el consumo. Están
basados en los sentidos, el gusto, el olfato, la textura, color (tacto),
aspecto (vista) y sonido (oído). Las percepciones psicológicas son
determinantes para que se acepte y se tenga preferencia por algún
alimento porencima de otros. Las características visuales, el color y la
presentación de los alimentos proporcionan y asocian la información
acerca de los sabores y otras
hacen que resulte atractivo y más
agradable.
b. Factores Genéticos: Estos factores juegan un papel en la formación de las
preferencias alimenticias, aún cuando se sabe que los factores
ambientales son clave en la determinación deestas y que el impacto que
tienen los factores es de carácter limitado. Los resultados de estudios
acerca de la similitud en el perfil de preferencias
alimenticias
en
al
ambiente familiar reflejan débiles correlaciones positivas entre las
preferencias de los hijos y la de los padres si bien esta concordancia se
puede deber la influencia tanto de factores ambientales como genéticos....
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