CULTURA ALIMENTARIA

UNIVERSIDAD METROPOLITANA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
ASIGNATURA: BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS I
MAESTRO: JUAN CARLOS LÓPEZ BARAJAS
GRADO: CUATRIMESTRE I
ALUMNO: ERIKA CECILIA IRENE HERNÁNDEZ




DEFINICIONES DEL APARATO DIGESTIVO
BOCA: está conformada por 32 órganos dentarios, en su parte anterior interna de los labios: frenillo labial, úvula (campanita), amígdalas y el velo delpaladar; parte superior: paladar duro, paladar blando y rugas palatinas; inferior: piso de la boca, lengua, frenillo lingual; parte lateral o distal: carrillo y dientes posteriores. Además encontramos 3 glándulas salivales mayores:
1. Parótida
2. Sublingual
3. Submentoneana
Cuya función es segregar 2 enzimas:
1. Amilasa Salival o Ptialina la cual sirve para iniciar la digestión de los HC.
2.Lipasa Lingual sirve para sintetizar los líquidos.
FARINGE Y ESÓFAGO: en el aparato digestivo solamente actúan como medio de transporte del bolo alimenticio de la cavidad bucal hacía el estómago.
ESTÓMAGO: está conformado por jugos gástricos, dicho jugo gástrico está compuesto por:
1. Proteasa
2. Lipasa gástrica
3. Moco
4. Factor intrínseco
5. Ácido clorhídrico
6. Hormona gastrointestinal(Gastrina)
En el estómago se inicia la digestión de las proteínas a través de una enzima conocida como Pepsina, también se realiza la síntesis o digestión de algunos lípidos a través de la lipasa gástrica.
INTESTINOS: La mayor digestión de todos los nutrimentos se lleva a cabo en el duodeno y parte superior del yeyuno debido a las secreciones producidas por el hígado (expulsa sales biliares quesirven para la digestión de los lípidos).
En el intestino grueso solo se absorben electrolitos, agua y minerales además de un poco de vitamina B12.
La mayor absorción de todos los nutrimentos es en la parte media del yeyuno.
HC glucosa
PS aminoácidos (AA)
LS ácidos grasos

PÁNCREAS: produce amilasa pancreática la cual va a
digerir todos aquellos HC de difícil digestión.


PRINCIPALESFUNCIONES DEL APARATO
DIGESTIVO
1. Extraer los macronutrimentos que contienen los
alimentos los cuales son: HC, PS, LS.
2. Absorber los macronutrimentos necesarios.
3. Servir como barrera física e inmunitaria contra
microorganismos, cuerpos extraños y
antígenos potenciales que contienen los
alimentos.




LA CÉLULA

La célula es la unidad estructural y funcional de todo organismovivo. Tiene la capacidad de asimilar, crecer, reproducirse y responder a estímulos: es decir, la célula es considerada como una unidad estructural, funcional y de origen de materia viva.
CLASIFICACIÓN DE LAS CÉLULAS:
CÉLULAS PROCARIOTAS: son células que no han evolucionado adecuadamente, se les conoce células falsas, su nucleo no está bien definido y no presentan membranas ni vacuolas. (gruposde algas y bacterias).
CÉLULAS EUCARIOTAS: células verdaderas, tienen núcleo, membranas, vacuolas y pequeños organelos, ejemplo, células de animales y vegetales.
















3 PARTES PRINCIPALES DE LA CÉLULA.
NUCLEO, CITOPLASMA Y MEMBRANA CELULAR.
MEMBRANA CELULAR: Capa que envuelve toda la célula. Estructura fina y tiene grosor de 5 a 10 nanometros de espesor. Compuestapor una bicapa lípidica de moléculas de fosfolípidos, pero un gran número de moléculas proteícas sobresaliendo a través de la capa.
PRINCIPALES PROTEÍNAS EN LA MEMBRANA:
INTEGRALES: Traspasan la membrana de lado a lada, se les llama también integrales o penetrantes.
ADHERIDAS: Se encuentran únicamente adosadas o unidas a la superficie de la membrana celular, tanto en su parte interna comoexterna, y no pasan a través de ella.
PERIFERICAS: Se localizan en el interior de la membrana celular (cara interna de la membrana) generalmente unidas a alguna proteína integral o adherida, funcionando casi siempre como enzimas.

CITOPLASMA: Originalmente se le denominaba protoplasma por creerse que estaba constituido por proteínas. (actualmente el protoplasma es considerado como conjunto de...