Cultura, alimenticia y educacion en crisis

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
(UNIDAD 092 AJUSCO)
LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA

CULTURA ALIMENTICIA Y EDUCACIÓN EN CRISIS
TÉSIS QUE PRESENTA:
JANETH HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ
PARA OBTENER EL TÍTULO DE LICENCIADA EN PEDAGOGÍA
ASESORA DE TÉSIS:
DRA. ANA MARIA DE LOS ÁNGELES ORNELAS HUITRON

MÉXICO, D. F. OCTUBRE, 2010

Índice Temático
INTRODUCCIÓN4
CAPITULO 1
Categorías eje de esta investigación

1.1. Preámbulo 12
1.2. El concepto de ser humano del cual partimos 13
1.3. Nociones de educación y pedagogía 21
1.4. De la pedagogía moderna a la pedagogía crítica 271.4.1. Comprender el pasado para construir el presente 33
1.4.2. Escuela de Frankfurt 33
1.4.3. Teoría critica 38
1.4.4. Cultura depredadora 40CAPITULO 2
Breve historia alimenticia /
Momentos coyunturales de la evolución alimenticia que formaron al ser humano como lo conocemos.
2.1 La alimentación en la época prehispánica 49
2.2 Modernidad y alimentación 57
2.3 La revolución industrial64
2.4 .El azúcar refinada: el alimento del capitalismo 72
2.5. Siglos XX-XXI. Los siglos del homo consumens 76
2.5.1 Contaminación alimenticia. 85
2.5.2 La alimentación y el tiempo.89

CAPITULO 3
La alimentación de la sociedad contemporánea y el malestar que genera en la salud y el aprendizaje

3.1. La obesidad: la enfermedad de la sociedad actual 104
3.2. El deterioro del cerebro consecuencia de la alimentación actual 108
3.3 La alimentación y el aprendizaje112
3.4. Conclusión: La esperanza para un nuevo mundo. 118
Bibliografía 124
Bibliografía electrónica 126

AGRADECIMIENTOS.
En honor a toda la especie humana quemucho trabaja, pero poco sueña en un mundo diferente.
A mi padre y madre, que siempre trabajadores y compresivos estuvieron presentes en mis estudios.

Estas páginas son resultado de la interpretación y reflexión de mi contexto y de diferentes viajes hechos por el Sur de la República Mexicana. Agradezco a aquellas gentes que hablamente me abrieron las puertas de sus casas para observar sumanera de alimetarse y profundizar más en mi inquietud y la problemática alimenticia.
A la Dra Ana Maria de los Ángeles Ornelas por ser la luz en mi formación como pedagoga y por hacer crecer cada día más mi inquietud en la reflexión crítica. Por sus buenos consejos y por ser ella mi guía en el proceso de investigación, sin rendirse a pesar de todos los obstaculos que padecimos. Agradezco detodo corazón por ser mi compañera de batalla.
A mi colega Hugo Hernán Rodríguez Vázquez, porque sin su apoyo nada hubiera sido igual; por su visión siempre crítica y honesta, por su espacio que abrió amablemente para el diálogo y la reflexión, siendo partícipe de mi compresión en el proceso investigativo. Gracias…
A mis hermanas y hermano: Liliana, Cristina, Dora, Roberto, Elizabeth, Irma,...