Cultura Criolla

culIngredientes principales
La inmensa variedad de ingredientes queexiste en tierras peruanas (tanto nativas comolas que llegaron de otraslatitudes) permitiólaevolución de una culinaria diversa, dondecoexisten, sin oponerse, fuertes tradicionesregionales y una permanente reinvención de platos. Perú es considerado como el centrogenéticomás grande del mundo y muchosingredientes de origenancestral son utilizadosen su cocina:
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Papa, más de 2,500 variedadesregistradas de papas nativas de la región andina peruana. El centro mundial deinvestigaciones y conservación del germoplasmade la Papa en todo el mundo(CIP) tiene su sede en Lima (Perú), desde el cual se viene registrando nuevasvariedades de papa.
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Camote, 150 variedades.
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Ají, Originario de México y del Perú,difundido a todo el mundo principalmente por los navegantes españoles y portugueses, debido a su valor vitamínico que los protegía del escorbuto. Las variedades más utilizadas en todo el mundo,sinembargo, se derivan de México y América Central. Ajíes peruanos sonvirtualmente desconocidos fuera de la región andina de América del Sur. El
capsicum baccatum
, (ají amarillo) y elcapsicum pubescens
(rocoto) se cultivancasi únicamente en el Perú.
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Tomate, Las investigaciones más recientes parecen indicar que el origen deltomate estuvo en el actual territorio del Perú y, entodo caso, sería una planta dedomesticación paralela en México (de donde tomó el nombre) y en el Perú.
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Frutos, 650 especies originarias del territorio peruano.
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Chirimoya, que es deorigen peruano, es una fruta de cáscara verde conuna pulpa blanca jugosa, de aroma peculiar y sabor dulce. El doctor Fernando Cabieses Molina, connotado estudioso de la alimentación y dela medicinaen el antiguo Perú, además de experto en nutrición sentencia:"Es una fruta reina y no necesita acompañantes ni vestiduras para triunfar en cualquier mesa… El que la prueba no la deja".
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