Cultura Culinaria Aymara

1. Cocina típica chilena – 11 / 09 / 12
http://cocinatipicachilena.blogspot.com/2007/11/cultivos-originarios-y-productos.html
2. Región Atacama – 11 / 09 / 12
http://www.profesorenlinea.cl/Chilegeografia/Regiones/IIIR/IIIRGeneral.html
El sector agropecuario
La actividad agropecuaria más intensiva se concentra en los valles del Copiapó y del Huasco, en los que destacan algunos cultivos dehortalizas: cebollas, tomates, papas, habas y coliflores. La uva de mesa ha transformado el paisaje de Copiapó, donde los parronales cubren más de 3.000 hectáreas. Otro cultivo importante es el olivo de Atacama, con más de 1.500 hectáreas, que suponen el 40 por ciento de la superficie olivarera del país. Las aceitunas de la región han adquirido justa fama; también se produce aceite. Laganadería está representada por el vacuno en los valles y el caprino en los interfluvios.
La agricultura se ha visto especialmenete desarrollada en los últimos 20 años con la incorporación de nuevos suelos a la producción de uva de exportación, en el valle de Copiapó fundamentalmente y Huasco en menor escala. En este último valle se han visto más desarrolladas otros tipos de producción frutícola y deindustria de licores y pisco ligada a la actividad agrícola. En el Valle de Copiapó se produce la uva de mesa de exportación utilizando el sistema de riego por goteo.
Estas uvas son las primeras en salir al mercado a partir del mes de noviembre. La producción de uva de exportación ha alcanzado ya los 5 millones de cajas exportadas en temporadas pasadas.Además en los Valles de Huasco y Copiapó seproduce y abastece de hortalizas frescas a ambas provincias, permitiéndose además el envío de primores al resto del país.
La construcción Embalse Santa Juana, obra terminada en 1995, ha permitido atraer nuevas formas y tecnologías de riego y producción más eficientes que redundan en un desarrollo mayor del Valle de Huasco.
La actividad pecuaria alcanza un escaso desarrollo, por las limitanteshídricas de la Región , localizándose sólo en sectores de los valles, y en forma transhumante en sectores precordilleranos con ganado y majadas de caprinos en sectores del desierto y depresión intermedia.
3. Gobierno de Chile, rencuentro con nuestros orígenes – 11 / 09 / 12
http://www.origenes.cl/segunda-fase.html
4. Publicaciones – 11 / 09 / 12
ODEPA, Alfredo Apey Guzmán, Ivonne LópezTapia. Agricultura Indígena Chilena, Información social y productiva de la agricultura según etnia. ODEPA, Programas Orígenes. Chile, 2007. Pág. 26 – 207.

La Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa) y el Programa Orígenes de la Corporación Nacional de Desarrollo Indígena (Conadi), han sumado sus esfuerzos institucionales en la elaboración de la publicación "Agricultura Indígena Chilena:información social y productiva de la agricultura según etnia", con el objeto de acrecentar el conocimiento de los rasgos productivos y sociales de la población indígena nacional que desarrolla actividades vinculadas al ámbito agropecuario y forestal.
Alfredo Apey Guzmán
Ivonne López Tapiahttp://www.odepa.gob.cl//odepaweb/publicaciones/agricultura_indigena2011/agricultura_indigena2011.pdf;jsessionid=B932141381C8A888DC29C867717876FA
5. Cultura y Alimentación Indígena en Chile. Segunda Edición. Chile, 2008.
Texto editado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO, y la Fundación de Comunicaciones del Agro, FUCOA.
http://www.fucoa.cl/archivos_subida/doc/alimentacion_indigena.pdf – 11 / 09 / 12

6. Cultura y alimentación indígena enChile. Editorial Fundación de Comunicaciones, Capacitación y Cultura del Agro. Chile, 2005.
Texto editado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO.
7. Larraín, J. Identidad Chilena, LOM Ediciones, Colección Escafandra. Santiago, 2001.

8. Las variedades Aymaras del Antiplano chileno y el uso de la selección genética para generar nuevas...