Cultura del sevivcio

• QUÉ ES RESTAURANTE?
• Establecimientos que sirvan al público mediante un precio, bebidas y comidas para ser consumidas en un mismo local.
HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA RESTAURACIÓN
• El origen de los restaurantes se encuentra en épocas muy antiguas.
• Las tabernas existían ya desde el año 1700 AC.
• Comedor público en Egipto en el año 512 A.C. que tenía un menú limitado.
• A partir del año402 A.C. las mujeres comenzaron a asistir a las tabernas .
• En Roma también existía la costumbre de salir a comer fuera. Aún hoy, en Herculano, una ciudad de veraneo que había cerca de Nápoles tiene vestigios de calles con bares que servían, pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes.
• En los sitios donde se servía comida sólo se podía comer a una hora fija y no habíaposibilidad de elegir.
• Alrededor del año 1200 en ciudades como París y Londres, ya existían casas donde podía comprarse comida preparada.
• Las cafeterías son también un antecedente de los restaurantes, aparecieron en Oxford en 1650 y siete años más tarde en Londres.
• El primer restaurante propiamente tal surgió en Francia en 1765 , su dueño era Monsieur Boulanger.
• Tenía una inscripción en lapuerta que decía “Venite ad me omnes qui stomacho laboratoratis et ego restaurabo vos”.
• El Restaurante se llamaba “Champs D`oiseau” y ofrecía su sopa “le restaurant divin”.
• Amplió su carta y luego muchos chef comenzaron a trabajar en forma privada o para los nuevos empresarios, los “restauradores”.
• En 1794, Jean Baptiste Gilbert Paypalt fundó el primer restaurante francés en EstadosUnidos, llamado Julien`s Restorator.
• Ofrecía sopas, fondues de queso y trufas.
• Los primeros restaurantes en EE UU fueron el Delmonico en Nueva York, en 1827 y el Union Oyester House, en Cambridge, Massachussets, fundado en 1826 por los señores Atwood y Bacon.
• El Delmonico representó entre los años 1827 1923 el esplendor de la cocina francoamericana.
• Fue el precursor de la idea depresentar la carta menú en inglés y francés.
• En 1850 comedores para viajeros.
• Los hoteles de prestigio, eran conocidos por sus excelentes restaurantes.
• 1919 el decreto de Volstead.
CLASIFICACIÓN MÁS COMÚN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
COMIDA RÁPIDA
COMIDA TIPICA
COMIDA TRADICIONAL
COMIDA ESPECIALIDAD
TENEDOR LIBRE
COMIDA INTERNACIONAL
CONCEPTO DE RESTAURACIÓN
• El servicio decomidas y bebidas concebido como actividad económica empresarial,
surge con un carácter artesanal y familiar.
• Luego va evolucionando al compás del desarrollo industrial, turístico y social, adaptándose a las necesidades de la vida de una sociedad moderna, en la que la costumbre de comer fuera del hogar se ha convertido en un hecho vital e incuestionable. El término Food & beverage se consideracomo denominación internacional y definición que engloba todos los lugares y procedimientos destinados a la elaboración, venta y servicio de comidas y bebidas fuera del hogar.
• Encontramos denominaciones tales como Restauración, Food Delivery, Take away, Fast food, Colectividades, Alimentación hospitalaria, Catering, Vending (consumo a través de máquinas automáticas), etc. las cuales constituyenun segmento de los variados y múltiples lugares donde se presta este tipo de servicio. La restauración debe establecer claras estrategias según sus tipologías, las cuales, responden a requerimientos claros, deseos y expectativas de los consumidores.
• El contexto hotelero también es complejo, ya que es parte importante de un servicio integral que responde a la estadía de un cliente.
• Estamosante una industria que a través de los años, ha sabido desarrollarse, respondiendo a tendencias del mercado cada vez más exigente.

Tipología de restauración:
1.- SECTOR PÚBLICO COMERCIAL:
• Establecimientos donde el cliente accede libremente a los mismos y generalmente de forma individual, como son los restaurantes, hoteles, cafeterías, bares, etc
2.- SECTOR SOCIAL:
• Realiza especialmente...