Cultura gastronómica

CULTURA GATRONÓMICA
Gastronomía:
Arte del buen comer que a fines del siglo XIX Charles Monselet definió como la joya de todas las situaciones y de todas las edades. La palabra se popularizó a partir de la aparición de la gatronomie ou L’homme des champ á table (1801), de Joseph Berchoux y de Le gastronome á París (1803), de Groze Magnan.
Arte:
La Fundación Arte y Gastronomía se constituyóen marzo de 2004 como Institución sin Ánimo de Lucro.
Su principal objetivo es la promoción de la Gastronomía como enseña de identidad cultural basándose en la interacción entre diferentes técnicas artísticas y colaboración con especialistas, eruditos y expertos.
La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos deconocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía, que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.
Las artes culinarias también se pueden denominar un arte, debido a su gran complejidad, creatividad y habilidad que se requiere paraejecutarla.
Existe un arte culinario característica en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una granmayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.
La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social con caracteres locales y tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración y materias primas que se cultivana miles de kilómetros. Es importante, en la cocina moderna esta base de distintos orígenes étnicos y culturales.
Técnica culinaria:
Existen las de sin cocción y las de con cocción, ejemplo de la primera:
Sin cocción: nos referimos al crudo (por ejemplo, el carpaccio). Determinados ingredientes (limón, vinagre, aceite,…) pueden cambiar el aspecto y la textura del alimento. En el caso de que seopte por comer el alimento sin cocinar, es necesario que el producto sea de buena calidad, así como garantizar unas condiciones higiénicas extremas.
Con cocción: diferenciamos distintas técnicas:
Cocción en líquidos, cocción en grasas, cocción en seco, cocción combinadas y cocción al horno.
Gourmet o gastronómico:
Un gourmet es una persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedorde los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos y vinos.
Parámetros: Un catador de comida distingue en sus observaciones, si un plato es "delicatessen", es decir, si va de acuerdo con las exigencias que requieren las debidas preparaciones de los productosalimenticios de la más alta gastronomía. Existe una amplia variedad de comidas y bebidas gourmets: desde embutidos, jamones, quesos, caviares, pastas, carnes, aves, mariscos, salsas, mermeladas, panes, semillas, granos, chocolates, postres, vinos, licores, cafés y hasta helados.
A la hora de emplatar se puede considerar delicatessen desde las composiciones más sencillas hasta las más laboriosas como,por ejemplo, los adornos florales comestibles. Ser gourmet es, al mismo tiempo, poseer un cúmulo de experimentados conocimientos en la materia gastronómica, una filosofía (Gastrosofía); así como sostener un estilo de vida, ser gustoso por los mejores sabores, y por lo tanto selectivo. Suele suceder que quien adopta esta forma de percibir el mundo, su gusto no solamente se enfoca hacia la comida,...