Cultura Gastronomica Region Norte Peru






CURSO : Arte Culinario II

TEMA : Gastronomía en la Región Norte del
Perú

ALUMNA : Guzmán Panduro, Diana Milagros

PROFESOR : Llanos Arescurenaga, Miguel






2015-1
GASTRONOMIA EN LA REGIÓN NORTE DEL PERU

INTRODUCCIÓN
En los últimos años el Perú entero vive bajo el son de un increíble boom gastronómico. Como lo han puesto sobre la mesa los críticos, cocineros y analistas másreputados, este fenómeno culinario de sabor nacional tiene un importante potencial para promover el desarrollo económico inclusivo del Perú y para reafirmar nuestra identidad cultural.
Según el estudio “Dimensiones del Aporte Económico y Social de la Gastronomía en el Perú, elaborado por la consultora Arellano Marketing para la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), la cocina genera una cadena devalor que produciría más de S/ 40.000 millones.
Hace unos quince años la cocina peruana era una ilustre desconocida en el mundo. Sólo era apreciada por un puñado de cronistas gastronómicos y de turistas sibaritas que visitaban el Perú en busca de la sazón peruana. En grandes ciudades como San Francisco, París, Madrid o Buenos Aires había algunos restaurantes peruanos, pero estaban orientadosprincipalmente a menoscabar la melancolía gastronómica de la colonia peruana. Este panorama ha comenzado a cambiar y en forma radical. La proyección internacional de nuestra culinaria toma cada vez más vuelo y se sirve en aviones y trenes de lujo, es elogiada en los principales periódicos, como The New York Times, Le Monde o El País, se lee en las más respetadas publicaciones de culinaria gourmet ypasea sus aromas por festivales internacionales y programas de la televisión internacional.
Hoy en el Perú crece exponencialmente el número de restaurantes y la comida es tema de todos. La cocina está de moda en los medios de comunicación masivos nacionales. No sólo se propalan programas gastronómicos en la televisión y en la radio o se hacen reportajes en revistas y diarios, sino que el temagastronómico aparece en todos las demás secciones o programas y la cocina está presente en los noticieros, rutas de viajes, cultura y entretenimiento.
Por ello, no es de extrañar que Lima y las principales capitales del interior del país hayan sacudido su oferta académica, y hoy proliferen escuelas de cocina, algunas mejores que otras. Ergo, la carrera de cocina se ha convertido en una profesión demoda, e incluso se ofrecen varios post grados.
Pero quizá el aporte más grande de la gastronomía peruana no se refiere sólo al aspecto económico, sino al cultural. Se ha convertido en un factor de reafirmación de identidad, de revaloración de comidas y sentimientos regionales y de los productos agropecuarios e hidrobiológicos nacionales. Lo novedoso pasa también por la múltiple difusión que en Lima yen los medios de comunicación nacionales alcanza la comida regional.
Finalmente, un tema importante al cual debemos dar mucha atención, es el levantado recientemente en un reportaje de la revista Perú Económico, que destaca la paradoja, la frustrante contradicción de ser un país con una excelente gastronomía pero donde campea la desnutrición.9 Precisamente, al animar la producción agropecuaria alinterior del país, la gastronomía está ligada con la lucha contra la pobreza en el campo. Hoy desaprovechamos también el potencial nutritivo de nuestros productos tradicionales como la quinua, el tarwi, la oca y las papas nativas. Teniendo el mar más rico del mundo, desperdiciamos esa increíble fuente de proteínas.
REGIÓN NORTE
La gastronomía del norte del Perú nos refiere a las zonas ubicadasdesde Tumbes hasta las costas de La Libertad, así como la ceja de selva de Amazonas, la sierra de Cajamarca y de La Libertad, en dichas zona existe una gran diversidad de platos y estilos. Refiriéndonos en primer lugar a lo que ofrece la costa tumbesina, la que podemos definir como gastronomía de alto poder, basada en mariscos y preparaciones con pescados de los más frescos y calidad inigualable,...