cultura general



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PIÑA EN ALMÍBAR


 
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO 
La conservaciónde frutas por enlatado o envasado, se basa en el aislamiento del fruta del contacto con el aire, al sumergirlas en un líquido azucarado (almíbar) y el sellado hermético del envase. La ausencia deoxígeno y la aplicación de calor, inhiben y destruyen la mayor parte de las enzimas y de los microorganismos que pueden causar  el deterioro del alimento.
La piña es una fruta que se presta paraprocesarla por este método y puede ir en trozos o rodajas. El proceso consiste en seleccionar, lavar, pelar y extraer el corazón de la piña. Luego, si el producto se pone en latas, la piña se corta entajadas o trozos, mientras que si se envasa en vidrio es mejor cortar en trozos porque su apariencia es mejor. Por último se agrega el almíbar  caliente, se tapan y se aplica un tratamiento deesterilización comercial.
 
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES   
Piña madura
azúcar blanca
Materiales de empaque
frascos de vidrio o latas
tapas metálicas
INSTALACIONES Y EQUIPOS 
 
Instalaciones
 
Ellocal debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construccióndebe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
 
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivelpara el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
 
Equipomarmita de vapor o eléctrica (estufa de gas o eléctrica)
selladora de latas
refractómetro, con escala de 0-50 °Brix
medidor de acidez
reloj
balanza.
utensilios: cuchillos, tablas, ollas, cucharas....