Cultura vegetariana

Cultura vegetariana
Alimentación y cultura
Grado en dietética
Universidad Alfonso X el Sabio



¿Es el vegetarianismo únicamente una dieta? ¿O esconde motivos éticos, morales o
religiosos que lo sustentan? Comer nunca ha sido un mero trámite fisiológico en los
seres humanos. Una clara evidencia de ello es cuando comemos sin tener hambre. Los
trastornos alimenticios (por ejemplo labulimia o la anorexia) o el cambio de comidas
que hay los días de fiesta respecto a los días normales. La gastronomía es la encargada
de esclarecer este tema. Esta ciencia

estudia la relación del ser humano con su
alimentación y el medio ambiente en el
que vive. Demuestra que las diferentes
dietas no responden únicamente a un
conjunto de recursos disponibles. Sino
que los diferentes factoresreligiosos,
morales, sociales,

sentimentales o

culturales influyen en la alimentación
de las personas. Una prueba de esto es
la

relación

comida-estatus.

Por

ejemplo en Camboya comer tarántulas
fritas es un plato que sólo pueden
permitirse los más ricos. Algo parecido
pasa aquí en España con los percebes o
el jamón de pata negra. Por otra parte,
motivos religiosos muevena los judíos
Camboyana comiendo un plato de tarántulas

y musulmanes a no comer carne de
cerdo, así como a los hindúes a no

comer vaca. Mientras que en Europa y América es habitual tomar leche varias veces al
día, en Asia es muy infrecuente ver a una persona (que no sea un bebé) beber leche. Sin
embargo, comer perro en algunos países de Asia es habitual y en Europa o América no.
Dehecho, ¿por qué en Tailandia consideran normal encontrar en los mercadillos
murciélagos para cocinarlos o en Vietnam ratas? ¿Les parecerá a ellos una
extravagancia que en los nuestros haya caracoles? Por tanto, también los vegetarianos

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están inmersos una cultura específica que motiva sus hábitos alimenticios.

El amplio abanico de dietas, dentro del mundo vegetariano,
son

concrecionesde

las

diferentes

corrientes

de

pensamiento que promueven estos hábitos alimenticios. Y
entre motivos para decantarse por una u otra encontramos
principalmente: la responsabilidad ecológica y social, la
salud, los éticos y los religiosos. En general, son la mezcla
de estos y sus diferentes grados de importancia los que
mueven a las personas a seguir algún tipo de dietavegetariana.

Estudiémoslos

uno

a

uno

detenimiento.

con

más

Frutas
y
variadas

verduras

Las personas que por responsabilidad ecológica
y social se adhieren al vegetarianismo, buscan
en la reducción del consumo de carne una
solución a diversos problemas. Entre estos
problemas se encuentran el actual estado del
medio ambiente, el descenso de recursos
hídricos, elcambio climático o el hambre en el
mundo. La gran cantidad de ganado existente
para producir carne, huevo o leche está
directamente relacionado con agravantes del
deterioro actual del medio ambiente. Uno de
estos, el sobrepastoreo, es consecuencia directa
de la existencia de estos miles de millones de
animales que apelmaza el suelo al pisarlo. La
agricultura intensiva para alimentar el ganadono es ningún secreto tampoco. De hecho, Y
producir

un

litro

de

leche

Portada de Petalatino, una revista
pro derecho de los animales

requiere

aproximadamente un kilo de pienso, normalmente fabricado a base de cereales. Otro
recurso básico cuya cantidad decrece alarmantemente son los hídricos. La producción
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de carne consume grandes cantidades de agua. Producir un kilode carne
lamentablemente nos cuesta veinticinco veces más recursos hídricos que el mismo kilo
de vegetales. Aunque el ganado consuma mucha cantidad de agua, aun peor es la
degradación del agua que producen sus excrementos. El excremento animal que es
responsable de la mitad de la contaminación de nuestros lagos, ríos y aguas subterráneas
asciende a 100 toneladas por segundo, en Europa y...