Cultura Y Gastronomía Cundiboyacense

LA GASTRONOMÍA CUNDIBOYACENSE

PRESENTADO POR:
Yeny Cortes
Daniel Salazar
Mario Torres
Leidy Pedraza

PRESENTADO A:

Iván Galofre


GATO DUMAS COLEGIO DE COCINEROS
06/06/2012

TABLA DE CONTENIDO

* UBICACIÓN 2
* PRODUCTOS DE LA REGIÓN 2
* CULTURA Y COSTUMBRES 2
* FERIAS Y FIESTAS MAS REPRESENTATIVAS DE LA REGIÓN 2
* TOUR GASTRONÓMICO POR LA REGIONCUNDIBOYACENSE 2
* Platos Representativos 2
* Glosario 2
* COPLAS 2
* BIBLIOGRAFIA 2

UBICACIÓN

El altiplano cundiboyacense está situado en la cordillera oriental de los andes. Más de 47.000 kilómetros de montañas se ven surcados por tres importantes valles: la sabana de Bogotá, el valle de Uvate y chiquinquira, y el de Duitama y Sogamoso. Esta es una región que va desde el paramo deSumapaz hasta las faldas del valle del magdalena, corresponde al antiguo territorio de los muiscas donde llegaron los españoles en el año 1.537. Se encuentra situado a los 2.400 y 3.000 metros sobre el nivel del mar, debido a su altura posee diversos microclimas que rondan entre los 12 y 18 grados centígrados, lo que hace de esto un clima frio en la mayoría de su territorio y suelos altamentefértiles para el cultivo, provocando un enriquecimiento de la gastronomía en la región, convirtiéndola en una de las mayores proveedoras de alimentos agrícolas para el país.



PRODUCTOS DE LA REGIÓN

1. Cebolla larga: Cultivada en su mayoría en el municipio de Aquitania (Boyacá) lo que los hace unos de los mayores proveedores de este producto para el país, dándoles así sudenominación de la capital cebollera de Colombia.

2. Cebolla cabezona: Cultivada en su mayoría en la provincia de Sugauxi y en los municipios de Sogamoso, Nobsa y Duitama, buena parte que se comercializa en Bogotá es proveniente de esta región.

3. Papa sabanera: La papa que es uno de los productos principales, se cultiva en varias zonas dela región pero las que sobresalen por cantidad deproducción son la sabana de Bogotá y el municipio de Toca en (Boyacá).

4. Arveja: La arveja es otro producto importante en producción para la región; se cultiva en la Sabana de Bogotá y el municipio de Pesca (Boyacá).

5. Feijoa: Fruta que se cultiva en el municipio de Tibasosa (Boyacá), del cual se sustraen productos como el sabajon, vino y postres de la región. Además de realizarseanualmente un festival en torno a esta

6. Mazorca: Producto que se cultiva en su mayoría en el municipio de Sogamoso en donde le rinden homenaje celebrando anualmente “el festival de la mazorca” en julio.

Como otros ingredientes que no se pueden dejar atrás por su importancia para la región, podemos decir que en los páramos se cultivan tubérculos de altura, especialmente chuguas, hibias ycubios. Y también otros principales productos agrícolas del altiplano son café, maíz, caña de azúcar, cebada, trigo, yuca, algodón, arroz, frijol, soya, durazno, tomate de árbol, uchuva, mora, zanahoria, ahuyama, calabaza, fresa, caña panelera (Cundinamarca es el primer productor del país), curuba y otros muchos más.
La riqueza de sus tierras hace de esta región una de las mayores proveedorasno solo de productos agrícolas, sino que además es ganadera, lo que hace que esta posea una gran oferta de carnes y lácteos; la lechería se encuentra muy desarrollada en la sabana de Bogotá y el Valle de Ubate. Además de su producción de sal como es el caso de Zipaquirá y Nemocon donde se encuentran importantes minas y plantas refinadoras de sal.

CULTURA Y COSTUMBRES

Tanto el origen de lacultura como de la cocina son una influencia de los indígenas muiscas que poblaban esta región bajo un grupo dominante, el de la cultura chibcha y las tradiciones europeas traídas por los conquistadores a los pobladores lo cual hace que altiplano cundiboyacense presente una gran variedad de platos y preparaciones.
Los indígenas que habitaban esta zona marcaron la cocina de esta región ya...