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Cultura Alimentaria
Identidad Nacional.- Leopoldo Zea señala que "todos los pueblos, en la medida en que se transforman en naciones, van buscando su definición, o la definición de su cultura, quees la definición de su personalidad". Para que un pueblo pueda constituirse en nación requiere delimitar su espacio geográfico en el cual manifieste en distintas expresiones su cultura.
Culturaalimentaria.- se entiende como "no sólo la forma en que se consumen los alimentos, sino también cómo se producen y en qué cantidad, qué parte se destina a la familia, cómo se distribuyen en la familia yqué parte se vende." El desarrollo de la cultura alimentaria es importante en la historia del hombre, no sólo por constituirse en una expresión acentuada de la vida cultural de cada pueblo, sino porcontribuir al desarrollo biológico de los distintos grupos étnicos que han poblado y habitan el mundo.
Cultura alimentaria en México.- A la fusión de dos mundos, de dos culturas, es ahí donde se inicióel proceso de transculturación indígena-europeo, dando origen a nuestra cultura alimentaria, que ha sufrido las transformaciones propias de toda cultura nacional. Se introdujo alimentos como la res,cerdo, cabra, carnero, olivo, caña de azúcar, ciruela, trigo, entre otros. Por su parte la cultura indígena aportó maíz, frijol, guajolote, chachalaca, cacao, cacahuate, chile, yuca, papa y jitomate,al igual que técnicas de preparación de alimentos como lo es la fritura, tan común en la actualidad, pero totalmente ajena en ese entonces a nuestras civilizaciones indígenas.
Algunos alimentosautóctonos de la región.- Como base de la alimentación de los grupos indígenas de la región, como en toda Mesoamérica, han sobresalido y se mantienen el maíz y el frijol, bebidas como el pozol, el pinole,el tascalate y los atoles; los tamales con una gran variedad de rellenos hasta contarse por docenas; las tortillas y diferentes guisados que las incluyen, los cuales suman cientos.
Situación...