cultura


FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CULTURA ESTADÍSTICA PARA LA INVESTIGACÍON
CONTROL DE CALIDAD ESTADÍSTICA DE LOS ESTÁNDARES PRODUCTIVOS DE LACONSERVA DE PESCADO
AUTORES:
ARANA BALTAZAR ROCIO VERONICA
RUIZ ARMAS IVONNE YARIXA
GARCIA AGUILAR ANDERSON
PAJUELO MEZA YAQUI
SULLUCHUCO AGUILAR JHON

ASESORA:
PROSPEROCHIMBOTE-PERÚ
2014


1 INTRODUCCION:

La actividad pesquera constituye un área económica fundamental dentro del proceso productivo general, en los países que cuentan con litoral marítimo.
La actividadpesquera no se refiere únicamente al acto mismo de pescar, sino que abarca otros conceptos que enriquecen su aceptación tradicional, comprendiendo a la investigación y capacitación pesquera, laextracción, el procesamiento, la comercialización y los servicios.
Principales productos de empresa pesqueras son: conserva de pescado, aceite de pescado, y harina de pescado.
La Empresa Conservera “LaChimbotana” utiliza los recursos hidrobiológicos con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados, cumpliendo las normas de sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad ypreservación del medio ambiente.
La técnica practicada de mayor antigüedad como forma de conservación del pescado, es “El curado” (por utilización de sales).
Los procesos de salazón (sales), ahumado (humo) ysecado (hielo-frio) siguen siendo técnicas de conservación que no han sufrido modificaciones básicas desde la prehistoria hasta nuestros días.
Una excepción importante ha sido el aprovechamiento dela sublimación del hielo para secar los alimentos, de manera que se asemejan al material inicial
Sin embargo, en todos los procesos de curado que utilizan líneas de producción en continuo, el tiemponecesario para conseguir un producto de larga duración sólo con la eliminación de agua, es mucho mayor que en cualquier otro método de conservación.
Esto es debido a que el proceso se basa en la...