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CULTURA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

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Enfoques conceptuales, contexto global y experienciaslocales

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CULTURA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Enfoques conceptuales,
contexto global y experiencias locales

Sergio A. Sandoval Godoy
Juana María Meléndez Torres(coordinadores)

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© 2008

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CULTURA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

© Sergio A. Sandoval Godoy - Juana María Meléndez Torres
© Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C.
© Plaza y Valdés, S. A. de C. V.
Derechos exclusivos de edición reservados
para Plaza y Valdés, S. A. de C. V. Prohibida
la reproducción total o parcial porcualquier
medio sin autorización escrita de los editores.
Plaza y Valdés, S. A. de C. V.
Manuel María Contreras 73. Colonia San Rafael
México, D. F., 06470. Teléfono: 5097 2070
editorial@plazayvaldes.com
Calle de Las Eras 30-B.
28670. Villaviciosa de Odón.
Madrid, España. Teléfono: 91 665 8959
madrid@plazayvaldes.com
www.plazayvaldes.com
ISBN:
Impreso y producido en México

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Para Marisol
Para Jesús

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Índice

Introducción
Juana María Meléndez ySergio A. Sandoval Godoy

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Primera parte. Enfoques conceptuales y contexto global de la cultura y
la seguridad alimentaria
Nutrir la persona, nutrir la identidad. Reflexiones filosóficas sobre
antropología y cultura alimentaria
Ernesto Camou Healy

19

La cultura en la seguridad alimentaria: expresiones, usos y desafíos
para la investigación y la intervención
Noelia Carrasco Hernández

37Modernidad alimentaria: entre la sobreabundancia y la inseguridad
Jesús Contreras Hernández
Seguridad alimentaria, conocimiento gremial y percepción social: el debate
sobre los alimentos transgénicos
Amado A. Millán Fuertes

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Segunda parte. Experiencias locales de la seguridad y lacultura alimentaria
Políticas y programas de asistencia social para la seguridad alimentaria en
México: trayectorias sexenales y escenario local
Sergio A. Sandoval Godoy y César H. Gutiérrez Wilson

115

En las fronteras de la inseguridad alimentaria: subjetividad en familias
michoacanas
David Oseguera Parra

153

Pobreza, migración y seguridad alimentaria
María Isabel Ortega Vélez y GabrielaAlcalá Reygadas
Seguridad alimentaria y sus repercusiones para los productores rurales:
el caso de la producción campesina de queso fresco en la región centro
del estado de Sonora
Araceli Andablo Reyes y María del Carmen Hernández Moreno

177

195

Nuevas jerarquías en el consumo de alimentos en México: el caso del pan de
trigo
Felipe Torres Torres

235

Cambios en la vida rural y en la culturaalimentaria campesina: San Pedro
El Saucito, Sonora, México
Juana María Meléndez Torres y Gloria Cañez de la Fuente

263

Comité Científico Dictaminador

301

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Introducción

E

n los años recientes han cobrado particular interés los estudios acerca de la
influencia recíproca entre la...