Cunicultura

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CARNE DE CONEJO

A partir de la dieta Mediterránea y con una población ávida en practicar una alimentación sana y equilibrada, en vistas de una oferta de productostransformados de gran calidad y tradición, que derivan en gran parte del cerdo o del pollo, ASESCU presenta toda una serie de productos que, sin desmerecer la calidad y el sabor, obtienen un grado óptimo dedietética al estar elaborados en base a la CARNE DE CONEJO: carne blanca, con poco contenido en grasa, en sal y en colesterol.
Una carne ligera que puede convertirse en alternativa gastronómica paratodos aquellos que amen la buena mesa y deseen mantener la salud.
La CARNE DE CONEJO se debe promocionar en forma de Productos Cárnicos y bajo algún eslogan que invite su consumo a la poblaciónurbana. Por ejemplo, PRODUCTOS CÁRNICOS CON CARNE DIETÉTICA.
Presentamos un recetario de posibles productos:

Hamburguesas o Albóndigas.
Ingredientes:
Carne de conejo, miga de pan o pan rayado, huevo,sal, ajo, perejil y pimienta negra.
Proceso de elaboración:
Picado de la carne de conejo y amasado con el resto de los ingredientes. Se embute y moldea en forma de hamburguesas o albóndigas. Lasalbóndigas se rebozan con pan rayado o harina.

Salchichas
Ingredientes:
Carne de conejo, (papada de cerdo), setas, sal y pimienta blanca.
Proceso de elaboración:
Picado de la carne de conejo yla papada. Se mezclan bien todos los ingredientes y se embute en tripa.

Chorizo
Ingredientes:
Carne de conejo, grasa de cerdo, sal, pimentón rojo, pimienta blanca y ajo.
Proceso de elaboración:A la carne picada se le incorporan la sal y las especias, dejándola madurar en refrigeración durante dos días. Se le incorpora la grasa picada y se embute con tripa.

Butifarra catalanaIngredientes:
Carne de conejo, sal, vino blanco seco, trufa, nuez moscada, pimienta blanca, ascorbato sódico y nitrito sódico.
Proceso de elaboración:
La carne troceada se deja madurar por acción de la...