Cunicultura

NUTRICIÓN Y SALUD
Uno de los principales productos que se obtienen del conejo es la carne, la cual comúnmente se comercializa en canal entera, que es el animal completo sacrificado, limpio sinpiel, sin vísceras, en ocasiones solo contiene hígado y riñones, abierto a lo largo de la línea media (esterno-abdominal), con cabeza, extremidades seccionadas a nivel del metatarso y metacarpo, o enpiezas dependiendo del local, en mercados, centros comerciales o a pie de granja.
Cualidades de la carne de conejo:
Carne blanca, magra, sabrosa y tierna.
Con pesos comerciales entre 1 y 1.5 kg.Adecuada para ser utilizada en las dietas
Rica en vitaminas B, proteínas y en sales minerales
Con alto valor nutritivo
Mínimo porcentaje de grasa , 3-4%
Bajo contenido calórico
Especialmente bajaen grasas saturadas
Alta relación carne-hueso y un elevado rendimiento en su cocción por su menor contenido de agua
De fácil preparación y cocción rápida
Más digestible
Contiene poco sodio y unalto porcentaje de potasio
CONSEJOS DE ESPECIALISTAS
Se recomienda para:
Dietas para controlar efectos de colesterol y ácido úrico
Enfermedades cardiovasculares
Problemas de hipertensión
Para niñosen edad de crecimiento (rápido metabolismo)
Bebes como primera fuente de proteína animal
Adultos mayores para facilitar la digestión.
Composición nutricional de algunas carnes de consumo común yde la carne de conejo.
Tipo de
carne
Peso
Kg.
Proteína%
Grasa%
Agua%
Colesterol
mg/100g
Aporte
energético
Hierro
mg/100g
Ternera
150
14-20
8-9
74
70-84
170
2,2
Vaca
250
19.2110-19
71
90-100
250
2,8
Cerdo
80
12-16
30-35
52
70-105
290
1,7
Cordero
10
11-16
20-25
63
75-77
250
2,3
Conejo
1
19-25
3-8
70
25-50
160-200
3,5
Pollo
1.3
12-18
9-10
6781-100
150-195
1,8
La cunicultura en México es una actividad para la que no existe información nacional suficiente que permita determinar su importancia económica y social, y la producción...