cuota interna




Universidad Autónoma de Nuevo León
Escuela Industrial y Preparatoria Técnica Pablo Livas


ENOLOGIA


“Actividad #3 y #4”


Técnica:
Gastronomía Integral


Grupo:
642Alumno:
Miguel Abraham Moreno Ortega #1640463





Monterrey, Nuevo León
5 de febrero del 2015


Beaujolais nouveau
Es un vino tinto realizado con uvas gamay producido en la región deBeaujolais de Francia. Es el más popular vin de primeur, fermentado durante sólo unas pocas semanas y luego lanzado oficialmente al mercado el tercer jueves de noviembre. Este "Día del Beaujolais", o"Día del Beaujolais Nouveau" es objeto de un gran márketing por los productores, que compiten para conseguir colocar las primeras botellas de la cosecha en diferentes mercados.
Se pretende que elBeaujolais nouveau se beba de forma inmediata, y en general no debe guardarse más de un año. Por otro lado, normalmente se beneficia de ser dejado unas semanas para recobrarse de los efectos del bottle-shock- y en el hemisferio norte el tiempo más adecuado para beberlo es la primavera y no el frío noviembre.
El Beaujolais nouveau se hace con uva gamay noir à jus blanc, más conocida como gamay. Las uvasdeben venir de la AOC Beaujolais, excluyéndose las uvas de las denominaciones "cru" de Beaujolais. Por ley, todas las uvas de la región deben recogerse a mano.
el Beaujolais se hace usandomaceración carbónica, fermentación de toda la baya que enfatiza los aromas frutales sin extraer los taninos amargos de las pieles de las uvas. El vino está listo para beber en 6-8 semanas después de la cosecha.Bibliografía:

http://es.wikipedia.org/wiki/Beaujolais_nouveau






CRU
Término que en Francia define a los vinos de calidad superior procedentes de viñedos determinados. Sepuede traducir como pago.
Dentro de la lista de Grand Cru Classé los vinos fueron aún más categorizados y colocados en una de cinco divisiones. Los mejores vinos tuvieron la categoría más alta:...