Cup Cakes

Cup Cakes


CURSO BASICO DE DECORACIÓN DE CUPCAKES



QUE ES UN CUPCAKES

Los cupcakes, son pequeños pastelitos.
De origen Norte Americano, toman su nombre de la taza que en un principio, en el siglo XIX se utilizaba como molde.
Otros autores afirman que el nombre de taza viene de la medida que se utiliza para su elaboración.
Un cupcakes, puede ser cualquier pequeño pastel individual.Se diferencian de la clásica magdalena española, en que su textura es más suave. Se utiliza más la mantequilla que el aceite y no tienen el típico copete arriba.
Hay una serie de características que parecen repetirse en todos las recetas de cupcakes:
Abundante cantidad de mantequilla y huevos.
Generalmente la esencia utilizada es la vainilla, pero ahora en el mercado hay una gran cantidad devariedad
Van cubiertos de cremas o decorados con pastas comestibles.
Los tiempos de cocción son cortos.

COBERTURAS
Es normal encontrar términos como “frosting “ , “buttercream” “icing” o “royal icing” que tienen traducción complicada al español al español. Nosotros vamos a dividir las coberturas en:

1.- Cobertura de mantequilla

Son las más utilizadas por los norteamericanos en loscupcakes. Generalmente son sencillas y la proporción es 50% de mantequilla 50 % de azúcar glass ,más la esencia de vainila (o cualquier otra esencia que querais)
En España normalmente, no es agradable el sabor de la mantequilla con el azúcar. Así que suavizamos su sabor con otros ingredientes.
Sólo hay que batir un poco la mantequilla ( no demasiado o con el calor se derretirá) e ir añadiendo pocoa poco el azúcar glass.
La consistencia adecuada es muy fácil de saber... cuando hacemos una pequeña prueba en una manga pastelera y quedan marcadas las muecas de la boquilla. Si está demasiado dura... unas gotas de esencia nos solucionan el problema. Si al echarla, se nos cae por los lados...nos falta azúcar.




2.- Glasa

O icing. Es una mezcla compuesta por clara de huevo y azúcarglass. La proporción es de 1 clara de huevo por cada 250 gramos de azúcar.
Se puede teñir de colores y toma distintas consistencias.

3.- Fondant


Es una pasta compuesta por azúcar glass, gelatina y glucosa básicamente. Se puede comprar hecha. Es suave al tacto y se puede modelar y teñir con facilidad.





FONDANT DE NUBES


INGREDIENTES:
Nubes o esponjitas
Azúcarglass INDUSTRIAL
mantequilla
Un bol de cristal apto para microondas
ELABORACIÓN:
Las medidas siempre son el doble de azúcar glass que de nubes, así si vamos a utilizar 200 gr de nubes pues necesitamos 400 gr de azúcar glass, el azúcar glass debe ser industrial, el casero por muy fino que quede no hará que quede un fondant liso y sin grumitos…
Pintamos con mantequilla el bol decristal que vamos a utilizar, echamos las nubes ya cortadas, nos humedecemos las manos y salpicamos las nubes con unas gotas de agua y metemos en el microondas para derretirlas.
Las vamos calentando de 30 en 30 segundos para evitar que se nos quemen, y removemos cada vez que paremos el microondas el mismo calor hace que se fundan.




Una vez fundidas, le añadimos el colorante, la cantidadde colorante dependerá del color que deseemos. Mezclamos el colorante con las nubes fundidas y le vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco y vamos mezclando con ayuda de un tenedor o similar.
Cuando ya no podamos mover la masa con el tenedor y pasemos a las manos, para ello, nos las untamos con una poca mantequilla para evitar que se nos pegue. Amasamos hasta formar una masa elásticaque sea manejable.
Liamos en papel film y reservamos. Dura hasta 4 meses en el frigorífico, después sólo hay que sacar, un golpe de microondas y volver a amasar y la tendremos lista.
FONDANT BLANCO
INGREDIENTES:
• Azúcar 300 g
• Agua 100 cc
• Glucosa 50 g
ELABORACIÓN:
Colocar en una cacerola el azúcar y el agua.


Agregar la glucosa y mezclar.


Llevar...