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Estas cupcakes de zanahoria son unos cupcakes un tanto diferentes del resto, el sabor de la zanahoria en casa nos gusta mucho.
Ingredientes:

- Azúcar, 130 gramos
- Harina, 150 gramos
-Huevos, 2 ó 3 frescos
- Aceite de girasol, 130 ml
- Zanahorias, un par de ellas
- Vainilla
- Levadura
Preparación:

Primero vamos a batir los huevos en una fuente o bol, a los huevos les añadimosel aceite de girasol y un poco de vainilla para dar sabor.

Limpia bien las zanahorias, las rallas y las echas en el bol. También vamos a tamizar la harina y echarla a la mezcla, mezclamos un poco,añadimos el azúcar y un poco de levadura y mezclamos hasta obtener una masa lo más uniforme posible.

Encendemos el horno a 180 grados para que vaya tomando temperatura mientras preparamos losmoldes para ir rellenándolos con la masa preparada. Recuerda nunca llenar por completo los moldes.

Cuando el horno esté a temperatura, mete los moldes rellenos en el horno y deja que se hagan durante20 minutos, saca en el momento que veas tus cupcakes bien hechas.

Para hacer la cobertura hay muchas maneras, yo bato un poco de mantequilla, queso, azúcar y leche, cuando está todo bien mezcladose cubren las cupcakes decorándolas al gusto.

En ésta pascua disfruta de estos ricos cupcakes de zanahoria con betún de queso crema. Se pueden decorar con unas zanahorias de mazapán o con unasnueces enteras2 tazas de azúcar
1 1/3 tazas de aceite vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos grandes
2 tazas de harina
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de bicarbonato1 1/2 cucharaditas de sal
3 tazas de zanahoria ralladas finamente
1 taza de nuez picadas
340 gramos de queso crema
230 gramos de mantequilla sin sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2kilo de azúcar glass
Precaliente el horno a 180 grados (350 F).
En un tazón de batidora, mezcle el azúcar, aceite, y extracto de vainilla. Agregue los huevos, de uno en uno.
En otro tazón,...