Cupcakes de Frambueza

Cupcakes de Chocolate con Frambuesas

1/2 taza de cocoa en polvo
1 taza de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 barras de mantequilla (atemperatura ambiente)
3/4 de taza de azúcar refinada
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 crema ácida
100 gramos de chocolate semi-amargo en trocitos
100 mililitros de crema parabatir
3 cucharadas de jalea de frambuesa
250 gramos de chocolate semi-amargo en trocitos
1/2 taza de crema ácida
3 cucharadas de jalea de frambuesa
1/4 de taza de jarabe de maíz
1cucharadita de extracto de vainilla
1/2 barra de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 tazas de azúcar glass
frambuesas para decorar

PREPARACIÓN
1.-Para el panecito de chocolate. Precalentar el hornoa 160°C. Preparar el molde para cupcakes con capacillos de colores. Cernir la cocoa, harina, polvo para hornear y la sal. Apartar. Con una batidora y el accesorio de pala, acremar la mantequilla conel azúcar. Añadir los huevos, uno a la vez. Agregar la vainilla y la crema ácida. Incorporar la mezcla de harina hasta lograr un batido suave y terso. Con una cuchara o una bolera, verter la mezcla enlos capacillos, rellenando sólo ¾ del molde. Hornear durante 20 minutos o hasta que este cocido. Sacar del horno y dejar enfriar.

2.-Para el ganache de chocolate con frambuesa. En una ollapequeña, colocar la crema para batir y calentar hasta que empiece a burbujear. Retirar del fuego y agregar el chocolate semiamargo. Con un batidor globo mezclar hasta unificar. Una vez que este a temperaturaambiente, añadir la jalea de frambuesa y mezclar.

3.-Para el betún de chocolate con frambuesa. Derretir el chocolate a baño maría. Retirar del fuego y dejar unos 10 minutos, hasta que baje sutemperatura. En una batidora, a velocidad media, mezclar la crema, la jalea, el jarabe de maíz y la vainilla. Añadir poco a poco la mantequilla y el azúcar glass. Aumentar la velocidad, hasta lograr...