Cupcakes de platano

Ingredientes
Porciones: 12
1 taza de azúcar común
125 gr de manteca
2 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 1/2 taza de harina común
1 3/4 cucharadita de té de polvo para hornear
1/2taza de leche
Para el merengue:
4 claras de huevo
8 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
Para el relleno:
1 taza de jugo de limón
2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón
2 cucharadas defécula de maíz (maicena)
2 tazas de agua
150 gr de azúcar
1 huevoa
4 yemas
100 grs de manteca
Modo de preparación
Preparación: 10 minuto/s | Tiempo de cocción: 25 minuto/s
1. Precalentar elhorno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para cupcakes.
2. En un bowl mediano, mezclar el azúcar y la manteca hasta lograr una crema suave. Incorporar los huevos de a uno, y porúltimo la esencia de vainilla.
3. Mezclar el harina y el polvo para hornear, y agregar a la mezcla de crema. Por último, agregar la leche hasta que la mezcla esté suave. Verter en el molde preparado, hasta1/3 del borde superior.
4. Llevar al horno por 20 a 25 minutos, y estarán listos justo cuando al introducir un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla.
5. Para preparar el merengue,batir las claras a nieve con batidora eléctrica. Agregar de a una las cucharadas de azúcar para que no se bajen las claras. El punto se alcanza cuando al dar vuelta el bowl las claras permanecenfirmes sin deslizarse. Agregar la pizca de sal. Reservar.
6. Para preparar el relleno colocar en una olla todos los ingredientes menos la manteca, habindo disuelto previamente la fécula de maíz en elagua fría. Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con el batidor de alambre. Retirar del fuego e ir incorporando la manteca de a pequeños pedazos y revolver. Dejar entibiar.
7.Una vez fríos los cupcakes, esparcir una buena cucharada del relleno sobre ellos y luego decorar con el merengue con un copete o con una manga con boquilla rizada. Llevar a la heladera pero servir...