Cupcakes parte 1

Loca por
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formaci
ón
Curso Cupcakes Nivel I

Curso Cupcakes Nivel I
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Realizado por: Ana Vanesa Martínez

Un día me crucé en algún sitio con una muestra de expresión dulce, bonita, alegre, su
aspecto denotaba juventud, niñez, felicidad... Desde ese momento sólo he pensado en
cómo hacer cada día esas pequeñas magdalenas más bonitas y con mejor sabor. Fruto de
estatrayectoria es este manual que espero que a todos los que confiáis en mí os ayude a
mejorar en este maravilloso mundo de la Repostería Decorada...
Vanesa Martínez

1. UTENSILIOS
Batidora de varillas
En el mundo de la repostería decorada es imprescindible trabajar todas tus masas o
cremas con una batidora de varillas o amasadora. Nunca podrás conseguir la
consistencia de tus cremas sin esteinstrumento.

Bandeja para hornear cupcakes

Es imprescindible, debido a que si introducimos la masa directamente en las capsulas y
no utilizamos este tipo de molde para contener a nuestros cupcakes, la capsula se abrirá
y conseguiremos una pequeña ensaimada de cupcake.

Capsulas

Cesto o rejilla para enfriar

Boquillas y manga pastelera

Cuchara de helados

2. RECETAS BÁSICAS DEL
BIZCOCHO
Cupcakesbásico de vainilla
Ingredientes:
115 gr de mantequilla
220 gr de azúcar
120 ml de leche
200 gr de harina
1 cucharadita y media de levadura
1 cucharadita de pasta de vainilla tipo Home Cheff, aunque el extracto de Wilton
también da muy buen resultado.

Elaboración
Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en el bol junto con el azúcar y la
batimos hasta que la mezcla quede integrada.
añadimos loshuevos de uno en uno, hasta que el primero no esté integrado a la masa no
añadimos el siguiente.
Después incorporamos la mitad de la harina tamizada junto a la levadura y batimos a
velocidad baja, cuando la harina esté integrada añadimos la leche junto con la vainilla y
volvemos a batir.
Por último añadimos la otra mitad de harina y batimos a velocidad baja.
Precalentamos el horno a 180º.Introducimos las cápsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la
mitad.
Introducimos el molde en el horno a 160º durante 20 minutos.

Cupcakes de chocolate intenso
Ingredientes
100 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar
80 gr. de chocolate
2 huevos
120 gr. de harina
1 cucharadita de levadura tipo royal
1 cucharada de miel
Elaboración
Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en un boljunto con el azúcar y la
batimos hasta que la mezcla quede integrada.
Añadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primero no esté integrado a la masa no
añadimos el siguiente.
Derretimos el chocolate en un cazo o en el microondas a temperatura baja y lo
incorporamos a la masa.
Después incorporamos la mitad de la harina tamizada junto a la levadura y batimos a
velocidad baja, cuando la harinaesté añadimos la otra mitad de harina y batimos a
velocidad baja.
Precalentamos el horno a 180º.
Introducimos las cápsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la
mitad.
Introducimos el molde en el horno a 160º durante 20 minutos.

Cupcakes de capuchino
Ingredientes
115 gr. de harina
220 gr. de azúcar blanco
3 huevos
150 gr. de harina
50 gr. de cacao en polvo
1 cucharada de cafésoluble.
150 ml de leche

1 cucharadita y 1/2 de levadura tipo royal
Elaboración
Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en el bol junto con el azúcar y la
batimos hasta que la mezcla quede integrada.
Añadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primero no esté integrado a la masa no
añadimos el siguiente.
Después incorporamos la mitad de la harina tamizada junto a la levadura y el cacaoy
batimos a velocidad baja, cuando la harina esté integrada añadimos la leche junto con el
café disuelto en la leche y volvemos a batir.
Por último añadimos la otra mitad de harina junto con el cacao y la levadura y batimos a
velocidad baja.
Precalentamos el horno a 180º.
Introducimos las cápsulas dentro del molde de los cupcakes y las llenamos hasta la
mitad.
Introducimos el molde en el horno a...