Cupcakes

!!Espero que paséis una feliz Semana Santa¡¡

INGREDIENTES
Para el Victoria Sponge Cake
* 340 gr. mantequilla, a temperatura ambiente
* 340 gr. azúcar
* 1’5 cdta. de extracto devainilla
* 6 huevos grandes
* 300 gr. de harina con levadura
* 40 gr. de maicena
* 1’5 cdta. de levadura
* 6 cdas de leche
* ralladura de medio limón
* ralladura de media lima* 3 cdtas. de licor cointreau
Para la Buttercream (Adaptada de “Tú eres el chef”)
* 300 ml de claras de huevo
* 560 gr. de azúcar
* 550 gr. de mantequilla (de buena calidad)
* 1cdta de cremor tártaro (opcional)
* 3 cdtas de frambuesa liofilizada en polvo
* colorante rosa
** Si no vas a realizar este tipo de decoración y sólo vas a cubrir el pastel con la cobertura,añadiendo algún elemento decorativo con la manga pastelera, esta cantidad es suficiente, pero si vas a decorarlo tal cual está en las fotos, necesitarás duplicar esta receta.
Para los Cupcakes
*Utilice la receta de los que hice de Magnolia’s Vanilla Cupcakes (podéis ver aquí la receta)

Lemon-raspberry Ruffle Cake y Flower Cupcakes
Para el Victoria Sponge Cake
Hay dos métodos pararealizarlo, de forma tradicional o con la batidora (en mi caso Kitchen Aid)
Tradicional
En un bol, ponemos la mantequilla y el azúcar, batimos con una cuchara de madera hasta que la mezcla sea lígera yesponjosa.
Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien después de cada adicción, agregamos el resto de ingredientes e incorporamos a la mezcla.
Agregamos la harina, la maicena y la levadura,incorporándola poco a poco, con cuidado de no aplastar la masa, para que así no pierda esponjosidad. Por último ponemos la leche y la ligamos bien con la masa, hasta conseguir que nos quede fluida y esponjosa.
EnKitchen Aid (o cualquier otra batidora o robot de cocina)
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora con el accesorio de pala menos la leche, y lo mezclamos durante unos 2-3...