Cupcakes

Mejor respuesta - elegida por quien preguntó
Cupcakes de Vainilla rellenos de chocolate
la receta original de Martha Stewart,
RECETA DEL RELLENO DE CHOCOLATE
Esta receta alcanza para rellenar 40 cupcakes.
1 cda de polvo de cocoa amarga (14.3 gr) - 1¾ cdas de maicena (Fécula de maiz) (25 gr) - 2 cdas de azúcar (28.5 gr) - Pizca de sal- ½ taza de crema de leche (4 onz) - 2 yemas de huevo - 1taza de leche (8 onz) - 3 onzas (tabletas) de chocolate dulce cortado en trocitos pequeños (85 gr) - 1 cdita de extracto de vainilla (5 ml) - 1 ½ cdita de mantequilla (7 gr)
1. Poner la cocoa, maicena, sal, azúcar, crema de leche, yemas de huevo, y chocolate en trocitos en una ollita a fuego medio en la estufa. Cocinar moviendo continuamente hasta que hierva y espese.
2. Remover del fuego einmediatamente agregarle la mantequilla y la vainilla. Cubrir con papel film (Saran) y trasferir al refrigerador hasta que se enfríe (si estoy rápido la pongo en el freezer para enfriar, en lo que preparo los cupcakes y el frosting).
MASA DEL CUPCAKE DE VAINILLA (Para aprox. 20 cupcakes )
2 ½ tazas de harina (375 gr) - 1 ½ taza de azúcar (360 gr) - 1 cda más ½ cdita de polvo de hornear (16.8 gr) -½ cdita de sal (2.5 gr) - 6 onzas de mantequilla a temperatura ambiente (170 gr) - ½ taza de yema de huevos (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting) - 1 taza de leche tibia (250 gr) - 2 ¼ cditas de extracto de vainilla (12 gr)
1. Precalentar el horno a 325 grados F. Colocar los papelitos (capacillos de cupcakes) en los moldes. 2. En la batidora mezclar harina, azúcar, polvo de hornear yla sal. Agregar mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado. 3. En un envase pequeño mezclar la leche tibia y la vainilla y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien. 4. Verter la mezcla en los moldecitos hasta la mitad. Hornear por 15-20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar, luego entrar al freezer por 15 minutos(tener listo el relleno) para que no esté tan blandito para retirar la tapa. 5. Con un cuchillo filoso sacar una tapa del cupcake, retirar un poco de la masa de la tapa. 6. Rellenar y colocar la tapa.
FROSTING de CHOCOLATE (Para 20 cupcakes)
(recomiendo hacerlo un día antes de decorar y guardarlo en la nevera para que les quede la consistencia adecuada, pues puede quedar muy líquido en el momentode prepararlo).
2 tazas de azúcar (480 gr) - 1 taza de claras de huevo (8 onz) (usar las que quedaron del cupcake) - 2 barras de mantequilla sin sal cortada en trocitos (225 gr) - 3 onzas de chocolate de tableta dulce (85 gr) y 3 onzas de chocolate amargo (85 gr) DERRETIDO ( puede ser en el Microondas)
Colocar el azúcar con las claras de huevo en el envase de la batidora eléctrica y ponerlo abaño de María, mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien (probar tomando una muestra entre dos dedos y no se debe sentir el granulo del azúcar). Una vez esté listo, poner el envase en la batidora y batir hasta que forme picos y se enfrie, como 7 minutos. Con la batidora encendida ir agregando la mantequilla poco a poco, seguir batiendo bien. Por último agregar el chocolate. Dejardescansar para que se espese bien. Colocar el frosting de chocolate en una manga y decorar los cupcakes.
lasdeliciasdevivir.com/2008/06/cupcake…
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Mejor respuesta - elegida por quien preguntó
Para 12 cupcakes o magdalenas, necesitas:
125g de mantequilla reblandecida
125 de azúcar
4 huevos
125g de harina con levadura
1 cucharadita de extracto de vainilla
un poco deleche
Primero bate juntos la mantequilla y azúcar, añade los huevos, luego la harina con levadura. Añade la leche poco a poco hasta conseguir una masa semi-suelta, de la textura del ketchup, por ejemplo. Vierte la masa en cestitas de papel en el molde, llenando hasta la mitad aproximadamente, y hornea durante aprox. 20 minutos a 170ºC, o hasta que un cuchillo insertado en el centro de una de ellas...