curado carnes

Curado de Carnes
Este es un tratamiento previo de los alimentos antes de que el ahumado comience. Dependiendo de la técnica específica también se puede llamar salazón o encurtido (carne sumergida obañada en salmuera)El proceso es simple y se puede hacer con elementos que generalmente encontrarás en tu cocina. Si nunca antes haz realizado un curado antes vas a tener dudas y cuestionarte lasinstrucciones, pero no te preocupes estos procesos han sido realizados desde tiempos remotos, con la diferencia que hoy entendemos mejor la ciencia detrás de los procesos.El proceso de curado essimplemente un proceso de conservación de alimentos, en especial la carne, donde se agrega una mezcla de sal y azúcar para lograr un cambio físico y químico en la carne. El efecto de la salazón es ladeshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición del crecimiento de ciertas bacterias.Después del curado o salazón, vamos a ahumar la carne y esto genera dos efectos 1° toma undelicioso sabor (que es el objetivo que busca la mayoría) y 2° el vapor de humo penetra la superficie de la carne previniendo el crecimiento de microorganismos, que son los principales causantes de quelos alimentos se descompongan. Claro, hoy con la existencia de refrigeradores, preservar el alimento deja de ser el objetivo principal de ahumar, sin embargo es bueno saber que nuestros exquisitosahumados durarán más, aunque para ser francos, un buen ahumado desaparece rápidamente.Hay tres maneras de curar los alimentos que mencionaremos, sin embargo nos concentraremos en las dos primeras queson las más comunes y fáciles de realizar:
Encurtido con Salmuera - Se refiere a marinar los alimentos en una solución de sal y azúcar disuelta en agua (en salmuera) Curado en seco – Curar losalimentos en una mezcla de sal y azúcar sin agua Curado por inyección - Aquí nos referimos al proceso de inyectar la salmuera en el alimento. Generalmente es un curado de uso comercial
SALMUERA PARA CURAR...