CURADO O CICATRIZACION

CURADO O CICATRIZACION NATURAL
Tiene como finalidad acelerar la cicatrización natural de
hortalizas (tubérculos, bulbos, raíces) y algunas frutas.
Con una buena cicatrización se reduce ladeshidratación y
la posibilidad de infecciones.
En el curado puede ocurrir:
• Autolisis de células muertas
• Regeneración de células dañadas (división celular) y
síntesis de deposiciones celulares. Formación desuberina de tubérculos.
• Síntesis de deposiciones celulares (sin división celular).
Formación de callosa en bulbos.
• Formación de compuestos anti fúngicos.

Condiciones de curado

Papa:

15-20°C90-95% HR

5-10 días

Camote:

30-32°C

85-90% HR

4-7 dÍas

Yuca:

30-40°C

90-95% HR

2-5 días

Cebolla:

33-46°C

60-78 % HR

 

Las condiciones de almacenamiento
recomendadas para el curado de
laspapas son las siguientes:

Temperatura

13 a 20 grados centígrados

Humedad relativa

85 por ciento o más

Tiempo de curado

7 a 15 días

Las batatas deben dejarse en los contenedores e n los
que secosechan y en los que se han de almacenar. Esos
contenedores pueden llevarse al almacén y cubrirse con
paja. Conviene limitar la ventilación para permitir la
acumulación de calor y humedad en elalmacén a fin de
conseguir unas condiciones de almacenamiento adecuadas,
a saber:
Temperatura

27 a 34 grados
centígrados

Humedad
relativa

85 a 95 por ciento

Tiempo de
curado

5 a 20 días

Lascondiciones de almacenamiento recomendadas
para el curado de las papas son las siguientes:

Temperatura

13 a 20 grados
centígrados

Humedad
relativa

85 por ciento o más

Tiempo de
curado

7 a 15 díasCUADRO 3: Condiciones recomendadas para el
curado de raíces y tubérculos

Producto

Temperatura
(°C)

Humedad relativa
(%)

Tiempo de curado
(dias1)

Papa irlandesa

13-17

más de 85

7-15

Batata27-33

más de 90

5-7

Name2

32-40

más de 90

1-4

Taro (matanga) 30-35

más de 95

4-7

Yuca

más de 80

4-7

30-35

En la práctica el curado debe durar por lo menos siete días.
2
Dioscorea alata y...