Curcubitina Pepo
Páginas: 18 (4413 palabras)
Publicado: 29 de julio de 2012
LA INTRODUCCIÓN
Recientemente, el interés por las nuevas fuentes de proteínas de la planta ha crecido, subsecuentemente a generado una gran importancia en las formulaciones de comida, ya sea en: suplementos nutritivos y dietas médicas.
Debido al gran papel nutritivo que cumplen las proteínas en las formulaciones de comida se espera que cada vez más analicen los valores nutricionesen los ingredientes de la comida.
Las propiedades funcionales mantienen la base utilizando un ingrediente en las aplicaciones de comida. Por consiguiente, se ha mostrado que se puede controlar la hidrólisis enzimática de proteína, con el proteasa de la comida-calidad, siendo uno de los medios atractivos para mejorar las propiedades funcionales de proteínas de comida, sin perder su valornutritivo.
la viabilidad de un proceso de hidrólisis de una enzima/sustrato específico, el sistema depende del mando cualitativo de productos de hidrólisis. Es más, muchas aplicaciones potenciales de hidrolizado requieren péptidos reproducibles bien definidos. Uno de los parámetros básicos describía la magnitud de la hidrólisis y por consiguiente las propiedades del hidrolizado son el DH querepresenta el porcentaje de enlaces péptidos clivada. DH se influencia por la actividad específica de la proteasa usado, el carácter físico y químico de la proteína, el sustrato y la reacción condiciona. DH es el parámetro que proporciona la información importante para qué las aplicaciones de las proteínas en los alimentos sean mas adecuadas. Para la optimización de los procesos de hidrólisisenzimática y para producir hidrolizados con DH deseable, metodología de superficie de contestación (RSM) se ha vuelto un método muy popular y exitoso. Generalmente, RSM define el efecto de los parámetros del proceso independientes, solo o en las combinaciones, y genera a un modelo matemático que describe el proceso global.
El cultivo de calabaza (el pepo de Cucurbita) en la Europa medio-surla región (Austria, Hungría, Eslovenia, Croacia y Serbia) es extendido, principalmente para la producción de aceite de la semilla. La extracción de aceite de semilla de calabaza produce una gran cantidad de pastel desgrasado que, entre otros componentes nutricionales, contiene una cantidad significante de proteína que podría usarse como ingredientes de la comida. Estos derivados se usarontradicionalmente como una fuente para la comida animal, pero el volumen de la proteína puede aumentar el valor de los derivados cuando estas proteínas se dirigen a la nutrición humana. En la semilla de la calabaza, 12S globulina, llamado cucurbitin, es la proteína de almacenamiento principal. Tiene tamaño molecular de aproximadamente 350 kDa. El papel de esta clase de las proteínas en la formación yestabilización de dispersión de comida han sido extensivamente estudiado: la glicinina de la soja y el conglisinina, globulina de la semilla de colza: el cruciferina, los girasoles- helantin.
La principal limitación a la amplia utilizacion del cucurbitin para el consumo humano es su solubilidad pobre bajo los niveles de pH ligeramente agrio y neutro, que es normalmente conveniente para lossistemas de alimentación. A fin de hacer un mejor uso de cucurbitin como ingredientes de alimentos, sería necesario mejorar aún más sus propiedades funcionales. En estas contribuciones el objetivo de esta investigación fue estudiar y optimizar las condiciones de hidrólisis de pastel de calabaza aceite globulina - cucurbitin por bromelina. Las influencias de los parámetros de hidrólisis inicial E/Sy tiempo de hidrólisis en DH, como respuesta, fueron investigadas por RSM. Método para la vigilancia eficaz del proceso de hidrólisis para la obtención de hidrolizados con DH deseada, que podrían tener mejores propiedades funcionales, evaluó. Propiedades funcionales de tres hidrolizados con diferentes valores de DH (10%, 20% y 30%) fueron comparadas con los de la proteína original (cucurbitin)....
Recientemente, el interés por las nuevas fuentes de proteínas de la planta ha crecido, subsecuentemente a generado una gran importancia en las formulaciones de comida, ya sea en: suplementos nutritivos y dietas médicas.
Debido al gran papel nutritivo que cumplen las proteínas en las formulaciones de comida se espera que cada vez más analicen los valores nutricionesen los ingredientes de la comida.
Las propiedades funcionales mantienen la base utilizando un ingrediente en las aplicaciones de comida. Por consiguiente, se ha mostrado que se puede controlar la hidrólisis enzimática de proteína, con el proteasa de la comida-calidad, siendo uno de los medios atractivos para mejorar las propiedades funcionales de proteínas de comida, sin perder su valornutritivo.
la viabilidad de un proceso de hidrólisis de una enzima/sustrato específico, el sistema depende del mando cualitativo de productos de hidrólisis. Es más, muchas aplicaciones potenciales de hidrolizado requieren péptidos reproducibles bien definidos. Uno de los parámetros básicos describía la magnitud de la hidrólisis y por consiguiente las propiedades del hidrolizado son el DH querepresenta el porcentaje de enlaces péptidos clivada. DH se influencia por la actividad específica de la proteasa usado, el carácter físico y químico de la proteína, el sustrato y la reacción condiciona. DH es el parámetro que proporciona la información importante para qué las aplicaciones de las proteínas en los alimentos sean mas adecuadas. Para la optimización de los procesos de hidrólisisenzimática y para producir hidrolizados con DH deseable, metodología de superficie de contestación (RSM) se ha vuelto un método muy popular y exitoso. Generalmente, RSM define el efecto de los parámetros del proceso independientes, solo o en las combinaciones, y genera a un modelo matemático que describe el proceso global.
El cultivo de calabaza (el pepo de Cucurbita) en la Europa medio-surla región (Austria, Hungría, Eslovenia, Croacia y Serbia) es extendido, principalmente para la producción de aceite de la semilla. La extracción de aceite de semilla de calabaza produce una gran cantidad de pastel desgrasado que, entre otros componentes nutricionales, contiene una cantidad significante de proteína que podría usarse como ingredientes de la comida. Estos derivados se usarontradicionalmente como una fuente para la comida animal, pero el volumen de la proteína puede aumentar el valor de los derivados cuando estas proteínas se dirigen a la nutrición humana. En la semilla de la calabaza, 12S globulina, llamado cucurbitin, es la proteína de almacenamiento principal. Tiene tamaño molecular de aproximadamente 350 kDa. El papel de esta clase de las proteínas en la formación yestabilización de dispersión de comida han sido extensivamente estudiado: la glicinina de la soja y el conglisinina, globulina de la semilla de colza: el cruciferina, los girasoles- helantin.
La principal limitación a la amplia utilizacion del cucurbitin para el consumo humano es su solubilidad pobre bajo los niveles de pH ligeramente agrio y neutro, que es normalmente conveniente para lossistemas de alimentación. A fin de hacer un mejor uso de cucurbitin como ingredientes de alimentos, sería necesario mejorar aún más sus propiedades funcionales. En estas contribuciones el objetivo de esta investigación fue estudiar y optimizar las condiciones de hidrólisis de pastel de calabaza aceite globulina - cucurbitin por bromelina. Las influencias de los parámetros de hidrólisis inicial E/Sy tiempo de hidrólisis en DH, como respuesta, fueron investigadas por RSM. Método para la vigilancia eficaz del proceso de hidrólisis para la obtención de hidrolizados con DH deseada, que podrían tener mejores propiedades funcionales, evaluó. Propiedades funcionales de tres hidrolizados con diferentes valores de DH (10%, 20% y 30%) fueron comparadas con los de la proteína original (cucurbitin)....
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